张洪礼， 王伦兴， 陈德琴， 毛建兰， 吴义华

(遵义职业技术学院 现代农业系，贵州 遵义 563000)

0 引言

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的纯天然甜味物质，主要由水(15%～20%)和碳水化合物(75%～80%)组成[1]。此外，蜂蜜还含有其他微量成分、蛋白质、酚类抗氧化剂、氨基酸、有机酸、酚酸、类黄酮、矿物质、维生素和其他植物化学物质[2-3]，具有抗氧化、抗菌、抗炎、降压、抗增殖、保护肝脏等作用和功效[4-5]。蜂蜜不仅是一种优良健康的食品，还在医疗保健领域具有广泛的作用，有“大自然中最完美的营养食品”的美誉。因此，进一步深入研究蜂蜜相关科学对充分开发和利用此宝贵资源具有重大意义。鉴于此，从蜂蜜的品种、主要成分及功能活性物质和生物活性等方面归纳和总结国内外有关蜂蜜化学成分及其主要生物学功能的研究现状，旨在为蜂蜜在食品和医疗保健领域的进一步开发应用研究提供理论参考。

1 蜂蜜的分类

目前，世界上约有320余种蜂蜜，根据蜂蜜来源可将其大致划分为2种类型：一类是主要从花中获得的蜂蜜，如单花蜜(槐花、油菜花、五倍子等)、多花蜜(如草地花蜂蜜和森林蜂蜜)等；另一类是蜜蜂采集植物的分泌物或昆虫排泄物酿制而成的蜜露蜜和甘露蜜，其蜂蜜成分受季节、环境因素影响较大，其颜色从浅棕色至深棕色不等[6]。有研究表明，蜂蜜的抗氧化能力不仅与总酚类化合物的浓度密切相关，还与颜色密切相关。……