田贡洲，金强强，聂秋霞

（武汉市华测检测技术有限公司，湖北武汉 430000）

做好食品质量安全控制，必要的检测必不可少。检测结果的准确度和及时性直观的反映了一个企业的食品安全控制能力的高低。在检测的过程中，影响结果准确性的因素有很多，应明确影响因素，并采取有效的措施进行控制，提高检测结果的准确性。本文通过对实际食品质量检测过程中影响结果准确性的因素进行分析，力求探寻几种控制影响因素的有效方式和途径，从而为提高食品检测结果的准确性提供参考依据，保障食品安全[1]。

1 食品质量检测结果准确度的重要性

检测数据是直观反映食品质量安全的重要指标，不管是重金属、农药残留、兽药残留等污染物指标，还是矿物质、维生素等反映食品营养丰富度的营养性指标，其终产品含量的确定都要借助于食品检测。因此，检测结果是否准确是食品质量安全控制的关键，是影响消费者饮食安全和生命健康的重要基础，是提升人们的生活质量，保障社会和谐平稳发展的重要因素之一。

2 影响食品检测结果准确度的关键因素

2.1 人员检测能力方面

在食品检测过程中，主要是依赖工作人员的操作，特别是对感官、过氧化值、酸价、二氧化硫等物理化学类检测指标的检测。在人员招聘环节，选择专业对口、有责任感的人。从事食品检测的人员必须在上岗前进行培训，确保在思想上重视，操作上规范熟练，结果观察、统计和计算上准确科学[2]。……