张钰 黄秋月 何华萍

（1.融安县检验检测中心，广西 柳州 545400；2.广西华融达计量质量检验检测有限公司，广西 柳州 545400；3.北海玖嘉久食品有限公司，广西 北海 536100）

一、食品微生物检测概述

微生物检测是通过微生物理论以运用相关技术检测食品中微生物的类型、数量以及对人类的危害等等，是判断食品是否符合市场准入标准的重要检测办法，得到了社会各界的广泛认可。

二、食品微生物检测范围

食品微生物检测的范围涵盖了从食品原材料、生产直至消费者手中的所有环节，能够带来食品安全风险的微生物因素都涵盖在微生物检测范畴内，如食品生产制造车间、原材料、生产线卫生、包装材料以及一线操作工人的卫生状况等。我国当前的食品安全检测大多是微生物限度检查，包括日常接触到的米面油盐、奶类、豆制品等副食产品。

三、常用的食品微生物检测方式方法

抽样检测是我国现代化食品安全市场监管中常用的手段，所抽取的样品在很大程度上代表了该食品的整体安全状况，是食品监管工作中最为高效简洁的检测方式。我国当前采用的食品安全抽样检测，不仅具备高效性而且和相关标准是统一的关系，例如在对国内猪肉制品进行安全检测时，根据猪肉制品的食用特点以及生产过程以保鲜方式，采用特点鲜明的检测手段，与此同时最大限度地保证检测工作各个环节的精准度，为我国居民的食品安全保驾护航。

四、微生物检测中所应用的技术分析

（一）传统检测方法

在我国食品微生物检测工作中，主要检测食品中相关菌落数量是否达到安全标准。……