郝明

（吉林省经济管理干部学院，吉林 长春 130021）

衣食住行是人每天生活的必需环节，民以食为天，但并不是有吃的，吃饱了就是对身体好。食品是维持人的生命的重要载体，人的身体素质与食品的营养含量密切相关，有营养的食品能提高人的体力、智力、运动能力，并帮助预防疾病。大学阶段的学生正是身体成长的关键时期，食堂餐厅的食品配备按照人体营养所需进行，使学生每天摄入的脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等达到平衡，能在满足学生成长所需营养的基础上实现大学生健康成长。

一、高校食堂伙食现状

对笔者所在高校的食堂的伙食进行调查发现，营养餐已走进大学校园，食堂能为学生提供丰富的菜品，以备学生选择。食堂为学生准备的营养丰富的多种类食品，能满足学生的身体成长需要，能提高学生的生活水平。调查显示，大概有52.1%的学生能坚持吃营养餐，大概46.5%的学生能坚持喝牛奶，大概有55.6%的学生能坚持吃鸡蛋。学生的营养意识在增强，学生的身体素质也在慢慢提升。但也有部分学生营养意识淡薄，不喜欢营养餐，喜欢吃零食、喜欢点外卖、喜欢喝酒，喜欢在小饭馆就餐。高校食堂在按照食品营养学为学生准备餐品，目的是提高学生的身体素质，为学生的学习奠定身体基础。

二、食品营养学在高校食堂配餐中的应用现状

（一）缺乏营养师的专门指导

学生在进行食品搭配时，多以个人喜好为主，导致搭配并不科学。……