陈胜军，孙万青，岑剑伟，李春生，马海霞，邓建朝

(1.中国水产科学研究院南海水产研究所， 农业农村部水产品加工重点实验室， 国家水产品加工技术研发中心， 广东 广州 510300； 2.广东海洋大学食品科技学院， 广东 湛江, 524088)

近年来，中国经济社会发展加快，居民生活水平不断提高，特别在饮食方面，相较于以前“吃的好”，现在追求“吃的健康”。水产品作为中国农产品中的重要组成部分，因具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点深受消费者青睐[1]。在改革开放初期，中国立足于国情走出了一条符合自身特色和现状的水产养殖发展道路，每年的水产品进出口总量，养殖总量也在不断攀升。随着中国水产品产业的不断发展，水产品质量安全问题频繁发生，对产业和进出口贸易均造成了不同程度的影响。中国的水产品行业在生产经营方面存在小规模单位数量多、生产经营管理水平低、鲜活水产品流转环节长、相应的运输及贮存技术跟不上等问题，个别生产经营者在养殖、运输、贮存、销售和暂养过程中违规使用禁用、限用药物，导致水产品出现非法添加禁用药物以及兽药残留超标问题，特别是非法使用孔雀石绿、氯霉素及硝基呋喃类等禁用药物的问题仍有发生[2]。郑翌等[3]研究发现，2016年被抽查的上海市水产品合格率为94.55%，2017年合格率为92.27%，2018年合格率为94.55%，不合格水产品中70%是因为兽药残留不符合国家标准，其中孔雀石绿和土霉素等药物违规使用现象较为严重。

宋新成等[4]对连云港2009—2013年水产品质量安全状况进行调查和分析，结果表明连云港市水产品总体是安全的，药物残留合格率在98%以上，但仍存在少数使用禁用渔药和超量使用限用渔药的情况。……