王冰柯， 王延晖， 张 芹

（河南省水产科学研究院， 郑州450044）

近几十年来，水产养殖发展迅速，为人们提供了各种各样的水产品，为改变人类的膳食结构做出了巨大贡献。但为了追求优质高产，减少疾病的发生，越来越多的抗生素用于生产。抗生素的不规范使用虽然在一定程度上减少了大规模鱼病的发生，但长时间、大剂量的使用使鱼类的抗药性逐渐增强，最终导致鱼类肠道内微生态体系失衡，给养殖水体造成了严重污染。据不完全统计，我国水产养殖病害平均年损失达百亿元，其中鱼类占55%～77%，虾蟹类占11%～28%，与此同时寻找取代抗生素的健康绿色添加剂成为研究的热点。近年来,甘露寡糖作为一种绿色添加剂，作用效果显著，逐渐成为研究的热点。甘露寡糖可以提高动物的免疫能力或避免后继感染，主要是因为甘露寡糖能够吸附和结合微生物，使之不能结合到肠壁上。甘露寡糖还可以提高鱼类的生长性能、非特异性免疫能力和存活率，被广泛应用在水产养殖中。饲料中添加甘露寡糖还可以增加鱼类肠道绒毛的高度，从而改善肠道环境和功能[1]。

1 甘露寡糖

甘露寡糖又称甘露低聚糖或葡甘露寡聚糖，是一种重要的功能性寡糖，主要通过α-1,2、α-1,3、α-1,6、β-1,3或β-1,4糖苷键连接组成，为小分子非降解碳水化合物。不同来源的甘露寡糖结构也不尽相同，来源于酵母细胞壁的甘露寡糖其主链主要以甘露糖残基链进行排列组合, 主链主要是α-1,6糖苷键，侧链主要是α-1,2及α-1,3糖苷键。……