王秀菊

（青海高等职业技术学院，青海海东 810799）

作为全球性问题，食品安全无论是在发达国家或是发展中国家都广受关注。从领域上进行区分，食品安全涉及领域较为多元化，可分为物理、化学和生物污染以及由其他危害或毒药造成的食品污染。物理污染中，较常见的是与有害病原体密切接触的粪便污染和缺陷异常，如来自环境的石头沙尘、来自设备的金属和玻璃微粒、处理后的人体指甲或去骨肉中的骨头碎片等。化学污染包括天然毒素、农药残留、食品添加剂及食品加工危害等。在3类常见食品安全污染中，化学污染最为棘手，因为无法在早期进行识别，并且具有累积性以至于在后期造成严重的后果。有害化学物质造成的食品安全污染无法通过抑制微生物污染风险的处理方法进行有效消除。生物污染中，最常见的是细菌、真菌、病毒、原生动物和寄生虫污染，其中各种病原体及其代谢毒素是主要污染源。鉴于食品安全污染的污染源广泛，食品检验也通常是化学和生物的技术融合[1-3]。

1 光谱成像技术

光谱成像技术作为一种新兴技术被广泛应用于食品安全检验中。运用在食品检验领域的高光谱成像技术包括红外高光谱成像、荧光高光谱成像、拉曼高光谱成像及各种高光谱成像技术组合使用[4]。

振动光谱是一种光学技术，它主要依赖于入射光与物质分子之间的相互作用。不同的分子对不同波长的光在光吸收或散射方面敏感，产生的光谱会记录这些分子在相应波长上的信息。……