秦玉新，梁浩成，史嘉琳

（广西壮族自治区气象局机关服务中心，广西南宁 530022）

健康与食品卫生是分不开的，水果和蔬菜作为人们饮食的重要品类之一，富含丰富的维生素，满足人体对营养的需求。然而，有关果蔬中农药残留问题一直存在，建设单位食堂果蔬农残检测实验室是保证本单位饮食原材料安全的重要措施之一。

1 单位食堂的运行现状

广西壮族自治区气象局职工食堂每天需要采购三、四十个品种的新鲜食材原料，这些食材由专业配送公司负责供货。在食堂原材料采购方面，单位采用招投标的方式，对食堂食材采购项目进行公开招标采购，邀请符合资格条件的投标人投标。在招标阶段坚持公开、公正、透明的原则确定单位食堂原材料供货商，并要求供货方必须确保供应的食品符合国家现行相关验收规范合格标准，供货商具备相关的资质证明。供货商每日在约定时间进行食材原料的供应，并向单位提供相应的食品安全检验证书，单位食堂管理人员严格对食材原料进行验收。食堂管理中制定了严格的食品和原材料验收制度，每日对食品原材料进行质量验收，并做好当日的食品原材料进货记录，以便于后期的复核。食堂运行过程中严格规范执行“食品留样制度”，对食品进行48 h留样，以供查验。

2 单位食堂存在的食品安全隐患

当前单位采购的食品原材料中，肉类有专业的畜宰场生产，经过严格的检验检疫，并出具合格证明。……