方贵雄

（合浦县食品药品检验检测中心，广西北海 536100）

完善食品检验检测工作，不仅能推动食品行业的健康发展，还可提高食品质量安全，保障人们的身体健康。目前，生物检测技术是食品检验检测中较常使用的技术，在食品检验检测中占据非常重要的位置，加大对其研究力度，对于食品行业发展有着重要的现实意义。

1 生物检测技术在食品检测中应用的意义

生物检测技术在食品检验检测中的应用打破了传统检验检测模式的阻碍，解决了以往食品检测中因设备老化和技术落后等引发的问题，提高了检测结果的准确性。随着科技的进步，生物检测技术种类越来越多样，可识别的有害元素越来越多，有助于保障食品安全，为行业发展带来动力支持。随着技术水平的提高，生物检测技术的灵活性、多样性得以完善，可准确检测食品中含有的化学成分及有害物质的含量，结合现有规范要求，分析食品质量与安全，给出专业的报告[1]。

2 食品检中常见的生物检测技术

2.1 酶联免疫分析技术

酶联免疫分析技术重点针对的是果蔬中存在的农药残留及水产品毒性检测，该方法虽然是近几年应用的新型技术，不过能够通过酶反应效果准确展现食品中的有害物质及含量，保障食品安全。该技术是利用酶催化剂将检测食品中存在的抗原抗体免疫反应放大，了解被检测食品实际情况，以抗原含量指标确定其中有害物质含量。在检测过程中，较常使用的反应试剂以固相抗原抗体试剂、酶标记抗原抗体试剂和显色剂为主，技术优势为检测速度快、操作简单便利[2]。……