黄艺玲

（泉州市市场监管综合执法支队，福建泉州 362000）

食品添加剂在食品的保存、外观优化及口味改良等方面发挥重要的作用，食品制作过程中为了延长保存时间，往往会添加各类型食品添加剂。食品添加剂的合理使用造成的负面影响较少，而食品加工生产中往往存在一些食品添加剂违规使用的情况，严重威胁了食品安全。食品添加剂中，防腐剂多为化学防腐剂，其中各种盐类防腐剂可能会导致细胞失去活性，严重的可能致癌。抗氧化剂大量使用可能导致在人体内蓄积或者产生恶心、头痛等不良症状。护色剂与漂白剂能在一定程度上改善食品色泽，但其中的化学物质也容易引起血压发生变化、呼吸系统和神经系统异常等问题[1]。食品添加剂的安全问题是食品生产制作中需要重点关注的，为了更好的保障食品安全，需要用完善的法律法规对食品添加剂使用进行规范，应提高公众及生产厂商的安全意识与风险意识，加快安全信用体系的建立，加强食品添加剂监管监测，全面完成食品添加剂的管理工作，确保食品安全。

1 不同种类食品添加剂对食品安全的影响

1.1 防腐剂

食品防腐剂会对食品安全造成不良影响。市面上的食品防腐剂主要组成包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类等，食品防腐剂的主要成分为化学物质，具有防止食物因微生物导致腐败变质的作用。在实际使用中防腐剂在不同种类食物中有不同的用量规则以及使用种类约束，如苯甲酸经常用于酱油、食醋和果酒的防腐，若长期摄入容易导致苯慢性中毒，发生肝功能异常等。……