房四辈

（郑州商业技师学院，河南 郑州 450121）

食物在人们的日常生活中占据了重要地位，当今人们不再过多去关注自身的温饱问题，而是将主要的精力放在了如何烹饪色香味俱全的食物。注重膳食营养的家庭在日常烹饪食物时都会非常用心，关注食材之间的营养搭配，保障食物的安全和营养。

一、日常烹饪手法对食物中营养的影响

煮，人们在日常生活中经常会用到的烹饪方式就是煮，但是在煮食物的过程中经常会造成钙、磷等水溶性营养物质溶解于水中，如果不能将汤汁一同食用，那么就会造成食物中营养物质的流失和浪费。最常见的水煮菜，在煮时也往往会有30%的营养物质流失，维生素也会遭到一定程度的破坏。

卤，卤制食物在其制作过程中食物中的无机盐、水溶性维生素等物质都溶解在了卤汁中，但是由于食物中的脂肪也会相应地减少，因此能够促进人们对食物的消化。

炒，是人们日常烹饪中最常用的手段，因为用火快炒能够快速地对食物进行加工，因为食物中的维生素C会因食物的过久加热而遭到破坏，所以在炒制食物时要做到急火快炒，短时间内烹调成熟，这样做出来的食物维生素的流失会相对少一些。

烤，用火烤制的食物因其独特的味道而受到人们的喜爱，比如著名的烤全羊、烤肉串等，但是食物在进行烤制后会流失大量的维生素，肉类食物中的蛋白质和脂肪也会相对损失一部分。最重要的一点是肉类食物在烤制过程中往往会发生一系列变化，产生一些致癌物质，所以在贪恋鲜香美味的烤制食物的同时，也要为自己的健康着想，减少吃烤肉等食物的次数，保证身体健康。……