邱小燕 徐君飞 曾军英 周榕

（怀化学院生物与食品工程学院，湖南 怀化 418000）

近年来，在食品安全问题日益突出和保健意识不断提高的基础上，食品免疫学得到了广泛的重视和迅速的发展。食品免疫学是免疫学的应用学科，为食品质量与安全专业本科生的必修课程。本课程主要内容首先是食品与免疫系统的关系；其次是食品的生物活性；第三是食源性疾病及其预防；最后是免疫检测技术在食品营养、卫生与安全中的应用。让学生掌握食品免疫学基本知识、理论和技术的同时，还适当地了解食品免疫学的最新进展，提高其实际运用能力，为其日后从事功能性食品开发与研制工作奠定一定的基础。食品免疫学是一门内容繁杂，理论性强，抽象难懂的课程，因此，怎样在有限的教学课时中，把枯燥、艰涩的内容变得生动、具体、易懂，如何提高《食品免疫学及实验》的教学效果，是教学过程中需要不断思考的问题。

一、课程内容的合理选择及安排

（一）理论课程

目前《食品免疫学及实验》的课时一共是40 学时，其中理论课时24 学时，实验课16 学时，现有的几本《食品免疫学》教材，共同特点是分量大，部分章节的内容过于深奥，包括江汉湖主编的《食品免疫学导论》、范远景主编的《食品免疫学》、牛天贵主编的《食品免疫学》等教材的学习难度较大，在24 学时内很难讲授完全，特别是针对普通的非医学专业的应用型大学的学生来讲，学生学习难度更大。因此，联合裴世春等联合编写了《食品免疫学》教材，体现食品免疫学属性，突出编写食品的免疫学原理及实例，避免过细介绍疾病等的免疫学机制。……