马成 刘鸽

（1.大连市旅顺口区职业教育中心，辽宁 大连 116000；2.大连盲聋学校，辽宁 大连 116000）

随着社会经济的不断提升，人们对于餐饮行业的需求不断增加，对烹饪人员的技术水平提出了更高的要求。中职院校烹饪专业也在此背景下被赋予了新的要求。实训课程的有效教学，可以提升学生的动手能力，并且高超的技术水平在未来行业竞争中显得尤其重要，关系着餐饮烹饪行业的建设和发展。中职院校的烹饪专业实训课程主要包括面点制作、中式烹调以及一些烹饪基本功等方面的内容，因此要求实训课教师不仅要传授相关的烹饪知识理念，还需要在实际教学中强化学生的实践能力。但是现实的烹饪专业实训课程教学中还存在很多问题需要教师解决，以促进学生的全面发展。

一、新时期中职院校烹饪专业实训课所存在的问题

经过对中职院校不断的走访和调查，现阶段中职烹饪专业实训课程教学中主要存在以下三种问题。

（一）教师与学生人数比例不科学

很多中职学校存在这样的现象，大多数烹饪专业班级中人数为40到50人，教师在进行教学时无法兼顾每一名学生，并且在时间有限的实训课教学中很难照顾每一名学生的学习感受，只能在大体上讲解相关的烹饪知识，并且在实际操作时只能要求几名同学实践，对于学生的学习会产生较大的阻碍，缺少动手操作的机会，使未来就业不理想。

（二）实训课程课时较少

由于中职院校中教学经费、教学模式以及教学条件方面的影响，在实际教学中很难实现多课时的教学课程，因为在实践教学中需要大量的食材和调料，这些都是一笔不小的费用支出；……