国庆假期，餐厅预订火爆，饮品店排起长龙，美食街熙熙攘攘，在疫情防控常态化条件下，接触型消费加快回升，餐饮消费加快恢复。

今年上半年，餐饮业收入达21 712亿元，同比增长48.6%，消费规模基本恢复至2019年同期水平。值得一提的是，大大小小的饭店，在生意红火起来的同时，在产品、渠道、场景等方面不断创新，满足了餐饮消费的新需求。

一线城市餐饮火爆

北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额63亿元，同比增长7.6%，较2019年增长20.5%，两年平均增速9.8%。全市52个重点商圈7天客流量3 298.7万人次，同比增长3.6%。

老字号国庆专属菜、特色面齐登场，曲园酒楼“元勋宴”、玉华台“开国第一宴”、砂锅居“欢度国庆 花开富贵”糖艺，为家宴助兴。松鹤楼、同和居邀市民享“国庆吃面 国泰民安”新民俗，向祖国传递美好祝福。紫光园、鸿宾楼和东来顺营业额同比分别增长17.8%、12.9%、12.3%。

北京消费季“京选餐厅”推荐京味美食，和苹菓局“新青年”派对、老舍茶馆“砸金蛋送好礼”，各式风味美食、主题活动满足食客需求。美团、大众点评、盒马鲜生等平台上线国庆巨惠、盲盒抽奖等多重礼遇，助力餐饮数字化赋能引流。第三方平台餐饮交易单、交易额同比分别增长27.4%、29.2%。

在消费新地标和老牌商街商圈的双重带动下，上海的国庆消费市场呈现出购销两旺的特点。来自消费市场大数据实验室（上海）的监测显示，国庆7天长假，上海全市线上线下消费总额达到765.88亿元，同比2020年增长16.0%，同比2019年也增长12.8%，线下消费回流明显，勇立新消费、新模式、新业态蓬勃发展的“潮头”。

上海市商务委抽样调查的200家零售和餐饮企业数据显示，国庆期间实现销售额57.7亿元，同比2020年增长9.7%，同比2019年增长13.1%。其中，上海环球港、嘉定印象城、港汇恒隆、合生汇、大华虎城、宝山万达、静安大融城、长泰广场及尚嘉中心等销售额同比增长两位数以上。在36个商圈中，消费金额排名前三的商圈分别为南京西路、南京东路和陆家嘴。

国庆期间，广东深圳多个购物中心的餐馆都恢复了疫情之前的“烟火气”，热门、网红餐饮品牌门前也排起了长长的队伍，叫号都到了60桌以外。

深圳南头古城刚开业的喜茶手造店门口排起了长队，消费者不仅能品尝手炒冰，还能了解黑糖、麻薯、芝士、鲜果等原材料的手工处理、制作过程，边逛边吃。

喜茶高级副总裁张海龙介绍，线下消费场景升级已经成为新的消费趋势，消费者对门店的体验要求也在提高。“我们希望有设计感的门店空间，为消费者带来不同的消费体验，在北京前门店品味‘京味儿’，在成都宽窄巷子店品鉴‘蜀绣’。”

一名川菜馆的工作人员说，目前的生意基本恢复到疫情前的水平了。“国庆节前，一天的外卖订单有大概两三千元，现在国庆节，堂食的人更多，算下来一天的流水有几万块。”该工作人员表示，今年国庆的生意明显比去年国庆时好，“去年大家对疫情还心有余悸，感觉今年大家都放心了许多。”

政策发力供需两旺

“消费券抵扣了50元，相当于一道菜的价格，很划算！”。国庆假期第一天，江苏南京市民周女士全家来到“小厨娘”淮扬菜夫子庙店聚会，点了醉蟹等秋季特色菜肴，结账时她使用消费券进行抵扣，对这次用餐体验很满意。

今年，中秋、国庆假期有间隔，拉长了假日经济持续时间，有利于吸引消费者、提升人气。假期里，该门店每天接待消费者约1 500人次。“结合疫情防控需要，推出堂食、外卖、直播、网店4种消费方式以及特色时令菜肴。”江苏小厨娘餐饮管理有限公司总经理李红霞介绍，江宁区的10家门店此前受疫情影响较大，但中秋假期前销售情况已恢复到正常水平，“两节”期间整体销售额增加显著。

为了让消费者吃得放心，“小厨娘”在市场监管部门的指导下，实行门店员工、宿舍环境、就餐环境“三重消毒”，就餐顾客戴口罩、测体温、查绿码“三重防护”，以及门店自查、互查、随机暗访“三重检查”，做好疫情防控，保障食品安全。在江苏省餐饮行业协会的支持下，目前已注册4家门店，将于年内全部开业。李红霞说，全程线上注册，不需人员来回奔波，材料1小时即可填写完成，一个工作日就能审批通过。

“各地通过发放消费券、举办美食节等，提振消费信心；通过延续税费减免、员工稳岗、金融支持等惠企政策，纾解企业急难愁盼问题；行业加快数字化转型，促进餐饮产业链协同、供应链融合、服务链延展、价值链提升。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣说，今年中秋假期餐饮服务收入同比增长12%，国庆假期也有较大幅度增长，“目前餐饮业恢复呈稳定向好态势，前期抑制的消费将得到恢复性增长。”

业内人士表示，除了家庭消费、亲朋好友欢聚、乡村休闲游等助力餐饮消费市场快速复苏，健康餐饮理念的深入人心、社区餐饮的不断完善，也促进餐饮消费市场供需两旺。

火锅消费增长显著

从美团上美食套餐、代金券等到店消费数据看，今年国庆期间，通过美团App团购美食并到餐厅消费的订单量同比去年国庆增长49%。同时，大众点评App数据显示，国庆期间必吃榜餐厅订单量环比节前增长50.8%。南昌的美食相关消费订单量同比增长128%，在全国主要大城市中增幅最快。

业内人士表示，国庆期间，火锅类餐饮成为订单量最高的正餐品类，并且仍然保持着较高的增速，较去年国庆增长29.9%。火锅也是全国各地的游客在“吃”方面最大的共识。根据美团App的餐饮搜索数据，在各省市的餐饮热搜关键词TOP5榜单中，虽然都有不少本地的特色美食品类或品牌，但是“火锅”出现的频次最多，且排名普遍较高。

不仅是在门店吃火锅的频次增加，在家中吃火锅的消费者数量也在上升。有数据显示，今年国庆期间，一线城市火锅品类订单量环比节前均实现上涨，广州火锅订单量增长78%、深圳火锅订单量增长65%、上海火锅订单量增长34%、北京火锅订单量增长26%，其中国庆假期前4天，广州消费金额最高的一笔订单就是购买火锅食材，总共花费了800元。