侯新民 杨贵明 李季生 李 娜 贾漫丽 黄 露

(1.承德上禾园农业科技有限公司，河北承德 067000；2.承德医学院蚕业研究所/3.河北省高校特产蚕桑应用技术研发中心，河北承德 067000)

随着经济社会的发展，桑叶茶作为绿色健康食品越来越受到人们的关注。桑叶除含有丰富的营养物质外，还含有黄酮类、多糖、多酚、DNJ等生物活性成分，具有降血糖、降血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化、抗凝血、抗衰老及抗疲劳等作用，是国家规定的药食同源食品，素有“人参热补，桑叶清补”之美誉。桑叶茶以优质的嫩桑叶为原料，经科学烘焙等工艺精制而成。本文就影响桑叶茶品质的主要因素作一综述，以期对桑叶茶功能性成分的开发提供参考。

1 桑叶茶产品品质现状

近年来，随着桑产业多元多级利用的不断发展，全国桑叶茶的生产如雨后春笋般地涌现，通过多种渠道呈现在消费者面前。然而，无论是桑叶绿茶、桑叶红茶，还是桑叶乌龙茶等却表现出产品标准不一，质量各异，有些生产厂家既缺乏优质生产原料，又没有科学的生产技术，片面地追求感官指标和口感，忽视了饮用桑叶茶的初衷，以致难以发挥桑叶应有的功效，在一定程度上影响了桑叶茶产品的正常市场秩序。

2 影响桑叶茶品质的主要因素

2.1 桑树品种对桑叶茶品质的影响

有句广告词“药材好，药才好”，要想生产出品质好的桑叶茶，首先桑叶茶的生产原料——桑叶要好。不同桑树品种的植物学特征特性不同，桑叶的成分也存在很大差异[1-5]，由此生产出的桑叶茶品质也不同。……