王伟

摘要：食品安全问题的频繁发生，使得社会各界加大了对食品安全问题的关注力度。食品行业要想取得稳步发展，需积极解决食品安全问题，采取有效的技术生产措施提高食品安全与品质。食品安全问题关系到民生问题，国家方面也加大了对食品安全的监管力度，在食品工业发展的过程中，积极融入现代生物技术，采取科学手段弥补传统食品工业生产中存在的不足，从根本上提升食品安全，激发食品工业的发展潜力。基于此，本篇文章对生物工程技术在食品领域中的应用进行研究，以供参考。

关键词：生物工程技术;食品领域;应用

引言

现代生物技术在食品工程中的应用有效推动了食品工业的发展。现代生物技术与食品工业的融合是促进食品工业发展的重要基础。为了充分发挥现代生物技术的作用，进一步强化食品工业发展水平，需积极探索和研究生物技术的应用，使其在食品工程的发酵、加工、检测、添加剂生产和食品改良等各个环节均能发挥应有的作用，发挥现代生物技术的应用价值。

1生物技术的概念

生物技术主要是指利用生物有机体开发新产品和新工艺的一种技术体系。在食品检测过程中，积极应用生物技术，即在食品工业项目中应用生物有机体检测相关因子。

2现代生物技术的基本分类

2.1基因工程技术

基因工程是在分子水平上对异源基因DNA进行优化组合，再将其引入到受体细胞中，以此来优化改造生物性状，从而制造出让人们满意的产品的技术。在现代生物技术中，基因工程技术作为一种能将一种植物或动物的基因引入到另一种物种中的技术，被广泛使用于食品工程，如生产转基因食品等。

2.2细胞工程

细胞工程是通过借助细胞的各种技术对受试对象的一些现状进行改善，并且将成果应用到实际生产生活中。目前，很多学者将研究重点放在细胞工程上，如在中草药方面应用细胞工程技术，能有效改善中草药的抗病能力和产量，已得到应用的植物有紫杉醇、人参皂苷及长春碱等。在食品添加剂方面，主要有胡萝卜素、花青素、天然香料和紫草色素等在生产上取得了很好的效果。

2.3发酵技术

发酵技术是通过对生物体细胞、基因以及分子的改造产生新的生物体。一般是利用传统的发酵技术实现对微生物资源的有效开发和利用，在食品工业中的各类微生物资源被赋予不同的作用，采取现代生物技术对微生物进行开发和提纯可优化食品质量，在现代食品工程中较为常用。

2.4生物酶技术

生物酶技术是指通过干扰生物酶及细胞的催化功能，使其具有新的功能以满足人们的生活所需，主要是借助各类的生物反应来实现催化功能的转变。现阶段的生物酶技术已被应用于食品添加剂的制造工艺中，在食品产业中的应用十分娴熟，在生活中经常接触到的食品添加剂便是利用生物酶技术生产所得。生物酶技术也可用于食品保鲜，通过自身的催化作用，抵御一些外来细菌的侵害，使食品保持最佳状态，具备延长食品保质期的重要作用。

2.5生物芯片技术

该技术的使用原理是借助生物分子的亲核反应，来研究被检测生物是否具有不同种类的生物分子以及生物分子的含量。具体的使用方法就是事先将可以识别生物分子的装置，安装在用于检测的装置表面。一大优点就是效率极高，可以在大规模检测中得到应用。传统的检测方式不仅需要检测大量的基因，还要进行多次检测才能获得最终的结果。更重要的是，该技术由于流程化和自动化水平较高的特点，可以大大降低检测人员的工作量。不过目前该技术的发展还不够完善，仍然存在着一些缺点，即对于被检测的基因，难以进行非常精准的定位与判断。

3生物工程技术在食品领域中的应用分析

3.1在食品发酵工程中的应用

利用现代生物技术实现对发酵菌种的改造和生产，促进食品发酵产业的发展，常见的有对面包酵母菌性能的改造等。利用现代生物技术不断改良发酵工艺，全面提升食品的品质，对生产优质发酵产品具有重要意义。如借助基因工程技术培育酿酒酵母，能提升酒的口感和品质。

3.2在食品育种和储藏方面的应用

现代食品育种中主要用到的是细胞工程技术和基因工程技术。其中，基因工程技术的实际应用是借助其他生物体的基因性能改良食品的属性，以此达到提高食品质量的目的。在食品的储藏方面，为了全面保障粮食的储藏效果，提高农作物的抗虫性能，避免农作物被虫子侵蚀，可利用天敌诱杀害虫，从而为粮食的储藏提供良好的环境。此外，为了避免微生物對粮食的影响，可借助生物技术抑制微生物的生长发育。

3.3在食品添加剂中的应用

将细胞技术和基因技术应用于食品育种的阶段，可通过对特定生物体细胞的培养强化其细胞功能，通过基因重组改良生物体特性，对遗传资源进行有效创新，可为食品添加剂的生产提供更为优质的原料，降低食品添加剂的不利影响，同时也可生产出一些较为天然的保健食品。

3.4在食品检测方面的应用

（1）生物技术在食品检测中的应用意义。传统的物化仪器检测在新时代的背景下较为滞后，在检测各个方面存在很多局限性，根本无法满足食品行业发展需求。随着科学技术的进一步发展，生物技术被广泛应用于食品检测中，不仅能监测食品安全，还能多层次、全方位的监督食品生产的各个环节，切实提升食品质量。同时，生物技术还能检测微生物，及时发现其中存在的不合格食品并剔除，避免了人们因食用不合格食品而对身体健康造成威胁。生物技术还能检测农药残留，为食品生产提供参考依据，帮助工作人员采取针对性的处置措施，推动食品行业健康发展。（2）检测内容。食品安全问题属于公共卫生问题，如瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、地沟油等事件，均产生了十分恶劣的社会影响。针对这些事件，我国不断加强食品安全管控，从原材料种植到加工、存贮和运输等诸多环节，总结出现阶段食品安全问题大致包含以下几点。①在食品生产过程中，会因制作者自身疾病导致食物内病原菌的传播;或者部分商家为获取更高效益，在食品制作过程中滥用各种添加剂，以延长食品保质期，获得更好的外观和香味等;部分黑心商家甚至会在食品中添加各种非食用化学药剂，严重威胁人们的生命健康，引发食品安全事故，如三聚氰胺、瘦肉精事件等。②部分食品生产厂家生产标准不规范、生产设备不先进、卫生不标准，导致食品在生产、加工、包装、运输等各个环节受到微生物污染，或者周围环境变化引发的食物质变。③食品生产周围环境污染较为严重，如食品加工过程中的化学污染、空气中有害物质的污染等，对食品原材料加工和生产造成不良影响。④转基因食品的出现及应用，无法确定这些食品是否会对人体造成危害，需要加强检测和研究。基于此，我国必须加强相关环节的食品安全检测，必须严格规范相关制度，提高食品安全检测效率和质量，充分保障人们的生命安全。

结束语

综上所述，在食品加工工程、食品发酵工程、食品储藏工程、食品育种及食品检测中使用现代生物技术，能规范食品的市场秩序，全面提升食品的质量，为人们的饮食安全提供可靠保障。

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