刘建东

关键词：民俗;饮食;美食

盐城人饮食习惯形成与“盐城人”构成有关，及“盐城的人”素日民风民俗及日常生活有着相当大的关系且密切相互影响着。

一、盐城人口对饮食习惯的影响

盐城人口的形成对饮食习惯产生了极大的影响，虽然我们盐城新时期有先民居住，但历史上数次大规模人口迁居，对后世人们生活习惯以及饮食习惯有着决定性影响。南北、东西各地人口来盐定居，定时将各地美食带来，人们互相间品尝彼此家乡美食，也一定会相互学习并包容、促进（元、明、近代、三次人口迁移）。如东台糖粥、市区有梅花糕、海棠糕都是明清二朝南方人口传习盐城并保留至今。

二、盐城地形对饮食习惯的影响

众所周知，盐城地处里下河地区，有百河之城的美誉，过去乡镇自然村落，家家户户门前有河流百姓出多行船，所以渔民众多。百姓日常餐桌也多是水中之鲜，如蚬子、螺蛳各河鱼一直为百姓所爱而且研发了众多菜品。在民间红白事最后一定是红烧鲫鱼（刀子鱼），在河流所到之处更是物产丰富，有着太多水产或水边生长蔬菜，如芋头、茨菇、藕等等在数百年餐饮菜品传承下民间富于了太多传说及特殊功效。

三、农耕文明对盐城饮食习惯的影响

盐城本地菜，大多咸口，而且偏咸，只因盐城人大多从事体力劳动，农活出汗出力，需要足够的“氯化钠”增加体力，缓解疲劳促进口腔生津，盐城本地菜有时多半汤汤水的，多半是因为体力劳动补充水分和接着干活方便米饭下咽，也因为家庭主妇承担相应的农活，汤水菜方便烹饪，如大煮干丝、芋头羹汤等。……