杨 颖，施迎春，2，邢建荣，刘 哲，郑美瑜，陆胜民，*

(1.浙江省农业科学院 食品科学研究所，浙江 杭州 310021； 2.南京农业大学 食品科技学院，江苏 南京 210095)

植物精油是从果皮、花、叶、茎、根、全草或果实等部位提取的一种挥发性油状液体物质，是重要的次生代谢产物，其气味清香舒爽，具有抗菌消炎，抗癌、舒缓神经和镇静等作用[1-5]，广泛应用于食品、日化产品及医疗保健品中，是重要的天然香料之一。葡萄柚(Citrusparadisi)，又称为西柚，是世界四大柑橘类群之一[6-7]。葡萄柚精油具有独特芳香，主要包含萜烯类氧化衍生物和萜烯烃类化合物两大类成分[8-9]，前者仅占总量的10%左右，以芳樟醇、葵醛等为代表，是其香味的主要来源；后者约占总量的90%，以柠檬烯为主要成分[10-13]。葡萄柚精油在光和热等条件下不稳定，所含柠檬烯易被氧化成有异味的香芹酮，从而导致品质下降[14]。因此，有必要进行“除萜赋香”处理[15-16]，即从精油中去除一部分柠檬烯，从而提高精油的赋香能力，减少添加量，降低储运成本，延长储藏时间。

分子蒸馏也叫短程蒸馏，是根据轻重分子间运动自由程的差异而实现化学成分分离的技术[17-19]。该操作在高真空下进行，具有蒸馏温度低、受热时间短和分离效率高等优点，是目前分离天然产物较为温和的方法之一，尤其适用于热敏性天然活性成分的分离提纯[20-23]。本文探讨分子蒸馏制备葡萄柚精油的浓缩工艺，以实现柠檬烯与含氧化合物的有效分离，从而提高精油品质、延长货架期，同时得到用途广泛的柠檬烯，实现葡萄柚精油的高值利用[24]，为柑橘类精油的浓缩精制提供技术参考。……