赵灿法

（杭州富春食品添加剂有限公司，浙江杭州 311400）

0.引言

民以食为天。食物是人类生存繁衍的重要物质基础。我国基本解决了吃饱的问题，人们的注意力逐渐转移到吃好的环节。市场上的各种食品琳琅满目，配料表中大多有食品添加剂的存在，虽然含量不高，但对于改善食品的色泽、形状、口感等方面发挥着重要作用。当前，全世界所使用的食品添加剂已有16000多种，我国的食品添加剂种类达到了2300余种。在人们的日常生活中，每个人都会接触到10余种食品添加剂。现代生活离不开食品添加剂的存在，而且国家越发达，食品添加剂消耗量越大。可以说食品添加剂发展水平的高低也是一国科技与经济发展水平的体现[1]。

1.食品添加剂的基本概念

在《中国人民共和国食品安全法》中，食品添加剂的定义是“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。

大多数消费者谈食品添加剂色变，这是由于对食品添加剂的概念不清。添加剂范围广泛，食品添加剂只是添加剂的一种。沸沸扬扬的“三聚氰胺事件”中的三聚氰胺是添加剂，但不是食品添加剂，而是属于涂料、塑料、水泥等的添加剂。还有塑化剂、苏丹红等也不是食品添加剂。将这些非食品添加剂加入食品中必然导致食品安全问题。但是将添加非食用物质导致的食品安全事件归类为食品添加剂滥用是不合理的。

食品添加剂必须满足以下3个条件才可以使用：（1）必须添加：对于必须添加的食品添加剂，能少加就少加，量控制在最低；……