黄宝菊

（宁德市产品质量检验所，福建宁德 352100）

食品质量安全检测是一个重要领域，食品中含有丰富元素，既有人体必需的矿物质元素，如Ca、K、P等，又含有大量有毒元素，如Cd、Hg、Pb等。随着工农业水平的飞速发展，食品污染问题日益严重。从消费者到监管机构各方都面临着前所未有的压力，需要检测食品中的污染物及其属性，并且在低含量的水平上更准确地量化食品中污染物的存在[1]。电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）是一种多元素光谱分析方法，ICP-MS结合ICP离子源和质谱仪，可以迅速检测食物中含有元素的种类和浓度[2]。本文对近年来ICP-MS技术在食品安全检验中的元素分析应用情况进行概述，为深入研究食品安全检验技术提供参考。

1 ICP-MS的食品检验技术概述

ICP-MS技术于1983年开始商业化应用，并在食品质量和安全检验中得到广泛认可。与ICP-OES相比，ICP-MS提供了更简单的光谱解释和同位素信息[3]。ICP-MS技术的其他重要优点包括信噪比高、抗干扰能力强、可分析周期表中几乎任何元素。然而，ICP-MS在食品样品检测中存在一定的局限性，如食品中有机基质浓度高时，往往会导致基质干扰或多原子离子的光谱干扰。使用ICP-MS法测定某些元素时会存在多原子干扰。然而，可以通过引入更有效的系统来消除这些干扰，如动态反应池，将反应池中电池放置在四极子前，四极子充满反应气体（氨、甲烷、氧或氢）与食品样品发生反应，从而消除一些干扰[4]。ICP-MS可以与LC和GC等分离技术结合，从而形成一种完全不依赖基质的检验方法[5-6]。……