黄小殊

（湖北民族大学民族学与社会学学院，湖北恩施 445000）

作为人们生活的组成部分，饮食是文化的重要表现形式之一。饮食人类学作为人类学研究中的一个分支，主要从文化视角对饮食行为和饮食文化的相关问题进行研究与探讨。在这一语境下，饮食被理解为一种文化的表达。通过研究地方饮食，能够较好了解当地的生态、礼仪和习俗等多方面信息，有利于进一步研究其文化特征。美国学者马文·哈里斯在《好吃：食物与文化之谜》一书中表达，“在人类社会中要把由吃所引发的种种奇特现象和习俗作为解析的对象，让人们以饮食人类学的视野，去分析有饮食所导致的文化差异和民族个性。在特定社会中应该吃什么，怎么吃，怎么看待各个民族饮食文化中的这些特色[1]。”

借助以上理论视角，本文对湖北恩施地区传统特色饮食油茶汤进行了分析，考察油茶汤的起源、制作方法、相关饮食习俗以及传承保护等方面的内容，以展现油茶汤与恩施自然和社会之间的关系。

1 恩施油茶汤的起源

制作饮用油茶汤的习俗在恩施地区源远流长。唐代陆羽在《茶经》中引用《广雅》:“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成，以茶膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子腉之[2]。”除此之外，恩施州内地方县志对于油茶汤的记载也颇多。根据清同治年间《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆，包谷，米花，绿焦诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰：‘油茶’[3]。……