胡旭进，黄剑锋，胡 斌，楼芳芳，章啸君，屠平光，杜喜忠，项 云，童树喜

(1.金华市农业科学研究院，浙江 金华 321000；2.广东省农业科学院动物科学研究所，广东 广州 510640；3.金华市婺城区白龙桥镇人民政府，浙江 金华 321025)

金华猪又称“金华两头乌”，具有1 700多年悠久历史，是在金华市域特定的地理、自然、农业生产和社会条件下，经过长期的选择和饲养管理逐渐形成的优良地方品种猪，业内有“中华熊猫猪”之美称，具有皮薄骨细、肉质鲜嫩及耐粗饲、抗病能力强、适应性广、早熟易肥、繁殖率高等特质特性。蜚声中外的金华火腿即采用金华猪后腿精制而成，以其鲜艳的色泽，独特的芳香，悦人的风味，俏丽的外形，即色、香、味、形“四绝”闻名天下，世界三大著名火腿品牌金华有其一。

1 金华猪概况

金华猪原产于浙江省金华地区的义乌、东阳、金华3个县，毛色以中间白两头黑为基本特征，即在头颈部和臀尾部为黑皮黑毛，胸腹部和四肢均为白皮白毛，在黑白相交处有明显的黑皮白毛的“晕”带，两头乌猪由此而得名[1]。

金华猪按体型可分为大型、小型和中型3种。小型金华猪(Ⅰ系)俗称“老鼠头”，品质最为细致，皮薄骨细，特别适于腌制火腿。大型金华猪(Ⅲ系)俗称“寿字头”，四肢粗壮稍短，生长速度比小型猪快。中型金华猪(Ⅱ系)为饲养最广、数量最多的一种类型，背腰长而平直，繁殖力高，皮薄骨细，胴体品质好。

1915年，金华火腿在“巴拿马国际博览会”上荣获金奖。自1979年，金华猪先后四次被作为国礼赠送给法国、日本和泰国。……