贺国强，魏金康，刘奇正，赵海康，胡晓艳，吴尚军，邓德江

（1.北京市农业技术推广站，北京 100029；2.中国科学院微生物研究所，北京 100080）

羊肚菌（Morehella esculenta (L. ) Pers Morchella spp.）是羊肚菌属真菌的统称，又称羊雀菌、羊肚蘑等，具有丰富的营养物质和很高的保健功能。人们对羊肚菌的研究及驯化栽培持续了很长时间。1982年，美国学者Ower在室内可控条件下栽培羊肚菌获得成功[1]。2000年四川省林业科学研究院将外营养添加技术应用到羊肚菌的室外栽培，并取得成功，随后逐渐形成了羊肚菌大田栽培、设施化栽培、林地栽培等多种栽培模式[2]。2012年开始羊肚菌栽培技术逐渐扩散至我国北方。羊肚菌属于中低温菌类，适合在北方栽培，但北方冬季寒冷，春季风多干燥，对于羊肚菌的出菇较为不利，需要合理安排种植茬口，借助设施进行温湿度调控来满足出菇条件[3-5]。

1 羊肚菌产业规模变化

我国羊肚菌的人工大面积栽培开始于2010年。随着栽培技术的完善，羊肚菌栽培面积逐年扩大，2012年约为200 hm2；2013年增长50%，达300 hm2；2014年继续扩大，增长77%，达到531 hm2；2015年增长203%，创历史新高，约为1 609 hm2；2016年略降低，为1 560 hm2[6]；2017年栽培面积达4 667 hm2；2018年栽培面积达8 000 hm2；2019年栽培面积突破9 333 hm2[7]。

从栽培区域来看，我国目前除广东、广西、海南、台湾等地外，其余多省（直辖市）也参与到羊肚菌的种植生产中；但是，我国羊肚菌栽培产区主要集中在四川、重庆、云南等地，其也是我国羊肚菌最早规模化栽培的地区，其余省市如贵州、湖北、河南、河北、山西、甘肃也有一定栽培面积。

2 生产技术变化

2.1 栽培品种

羊肚……