彭春雨 张东辉

当下，烘焙行业已成为资本们押注的热门赛道。2021年，墨茉点心局、虎头局、轩妈、爸爸糖等一大批烘焙企业先后宣布获得大额融资。

之所以被资本看中，是因为作为休闲食品行业的第一大品类，烘焙行业具有“增速快、行业集中度低、发展空间大”的市场特征。

随着我国居民饮食结构的变化，收入和消费能力的提升，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分，烘焙行业市场规模高速增长。有数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，预计2023年有望突破3000亿元。

可见，烘焙行业正在迎来新的春天。面对新的市场机遇，很多烘焙企业也是蠢蠢欲动，开始焕发新的生机与活力。

聚焦创新战略，破局产品同质化

由于传统烘焙行业的进入门槛不高，且行业创新速度较慢，导致烘焙产品的同质化问题非常明显。随着资本涌入烘焙赛道，新兴烘焙品牌强势崛起，传统烘焙品牌也开始加快新品的更新速度，将产品口味、口感多元化。

比如，北京稻香村近年一直在加强网红产品的创新研发，可谓活力满满。据悉，仅在去年中秋节一个节日，就推出了翻毛月饼、“兔儿爷山”等京式传统文化主题糕点以及故宫淘宝联名礼盒、安慕希酸奶口味月饼等跨界合作产品。

而通过打造“山核桃小酥”爆品一举成名的麦吉士，则凭借“小而美”的发展理念，不断加大产品创新，推出了蜜方鲜蛋糕、涂层酥塔、肉松卷蛋糕、厚切松松包、心情蛋糕等一系列产品。……