真真

巧克力排块几乎最早定义了我们对这种食品的认知，接着我们从脆皮甜筒、麦丽素、巧克力饼干上陆续搜索一切有关它的踪迹。那时，巧克力幾乎就是“奖赏”的代名词。但这种代可可脂食品远远算不上真正的巧克力。人们对巧克力的看法不一，但这不妨碍一小撮儿人为其倾注心力。

这是一群巧克力手艺人，他们将巧克力抽丝剥茧地还原其真相。可可是他们创作的灵感之源，他们沉迷其中，但并不仅限于味觉，而是更热衷于亲自动手将一粒粒可可果实转化为紧实光亮的巧克力成品，探寻不同产地与风味之间的关联。他们将用这种方式制成的巧克力命名为“ bean to bar”巧克力，也就是我们通常所说的“精品巧克力”。过去虽然人们无法准确描述3000年前的中美洲原住民是如何用可可果实制作出巧克力的，但是21世纪的巧克力匠人正在用自己的方式讲述巧克力的本质与未来。

Bean to Bar在中国

2017年甜品品牌派悦坊打算研发新的产品，它瞄准的品类是极为小众的 bean to bar巧克力。Bean tobar这一理念自2005年左右在国际上出现，经过十多年的发展，已经逐渐吸引一批忠实的追随者与研究者，而在国内从事 bean to bar巧克力研发的团体屈指可数。Bean to bar意为从可可豆到巧克力排块（from cocoa bean to chocolate bar），这种制作方法与大规模工业化的巧克力制作方法迥然不同。它讲求的是从巧克力原材料开始，严格把控每一个环节，用优质食材制成货真价实的巧克力。巧克力匠人注重保留巧克力的原产地特性及风味表达，又热爱冒 险与实验，以巧克力为基底，与不同食材搭配，释放想象力。……