俊彦

最近，在论坛上，有人提出了一个问题：“既然动能可以转化为热能，那么我能通过朝一只鸡扇巴掌来把它弄熟吗？”这个问题如一块石头投进平静的水面，引起了网友们的热烈讨论。

确实，鸡在我们的餐桌上意义重大，怎么烹饪鸡确实是一门学问。你可以把它烤熟、炸熟、煮熟，还可以用微波炉把它弄熟，重点是要把这只鸡加热到74摄氏度。那么，这个问题有存在的可能吗？其实，答案是肯定的，而且这是一道不错的物理学题目。

此前，互联网上也有过一些类似的疑问。比如“牛排从多高的地方掉下来，能在掉到地面时正好被烤熟”，算出来的结果是：250千米处可能是最佳高度，能得到一块半生不熟的牛排。低于250千米，牛排更生;高于250千米，会进入弹道导弹的“剥蚀区”，牛排会被烤焦并解体。类似的问题还有“一只冷冻火鸡从多高的地方掉下来，能在掉到地面時正好被烤熟”，这个问题的结论是：14.2千米的高度或许能行。

当然，人类把鸡弄熟再吃，主要有两个原因：一是熟的肉类更方便人类消化，从熟肉中摄取的卡路里也比生肉多;二是经过74摄氏度的温度，鸡身上的有害细菌多半会被杀死。但在讨论开头的那个问题时，我们可以暂且把这两点忽略不计。我们最关心的问题是，需要多少能量才能改变鸡的温度？

要回答这个问题，先要看看热能的改变。热能的多少不仅取决于温度的变化，还要看物体的质量和类型。写成公式就是热能变化=质量×比热容×温度变化。……