廖静娴

（四川文化产业职业学院，四川 成都 610213）

一、我国传统酒文化精髓

（一）酒礼

酒礼起源于祭祀的习俗，古人相信万物有灵，从夏商开始祭祀天地，封建社会的最高统治者冬至日祭天，夏至日祭地。此外还很重视以酒祭山的活动，祈求风调雨顺。《礼记·礼运》中记载：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而杯饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”所以早期有大量的酒器是作为礼器使用的，比如尊、罍、卣、彝、觚、觯、卮等，一开始是酒礼器，后来一部分也仅供身份较高的贵族使用，《礼记·礼器》中有“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”的明文规定，使用者等级高低决定所使用酒器的种类、多少、轻重、大小。中国酒礼是中国酒文化应用最广的一种文化，是中国餐饮文化的重要一环，它的实用性和应用广泛性是中国古典文化之最，《礼记·王制》中详细记载了酒礼的内容，涵盖了“六礼”“七教”“八政”。我国常见的酒礼包括“席南乡（向）北乡（向），以西方为上”的座次要求、“酒过三巡，菜过五味”的敬酒之礼、双手交握形似“抱拳礼”的碰杯之礼、“以小为贵”的酒器使用原则等。酒令原本也是一种礼制，起源于西周，后来因为“礼崩乐坏”才逐渐演变成取乐的游戏。

这些酒礼体现在不同级别、不同类别、不同规格的酒馔文化中，其中最为隆重的宴饮宾客之礼是飨礼。飨也作“享”，最早源于享神，诸侯在朝见周天子，参加纳贡述职、升堂助祭时多使用飨礼。飨礼包括迎宾之礼、献宾之礼、歌奏合乐、礼终宴射四个部分。……