梁停停，任凤芸，刘则学

[1.中粮家佳康（河南）有限公司，河南 永城 476600；2.中粮家佳康（赤峰）有限公司，内蒙古 赤峰 024000；3.武汉中粮肉食品有限公司，湖北 武汉 430200]

2019年我国工业饲料总产量约2.3亿吨，其中，配合饲料2.1亿吨。玉米是动物生产中的常规饲料原料，被称为“饲料之王”。一般在畜禽饲料中添加50%以上[1]。淀粉以颗粒状的形式存在玉米籽粒中，是玉米豆粕型饲粮的主要能量来源[2]。淀粉的功能特性受直链淀粉、支链淀粉的支链长度分布[3]和晶体结构等的影响[4]。储存干燥农作物是饲料行业的一种常见做法。作物储存后，其化学结构和功能性质的变化影响加工特性和最终产品质量[5]。比如，谷物储存期间会导致脂肪氧化和游离脂肪酸含量增加[6]，游离脂肪酸与直链淀粉或支链淀粉的长支链形成螺旋状复合物，改变谷物的物理和营养特性[7]。储存也会改变谷物中的淀粉酶和蛋白酶等内源酶的活性[8]。本文对储存时间如何影响玉米营养价值，特别是关于淀粉的含量和结构、糊化特性等的影响进行综述，以期为储存玉米在颗粒饲料加工工艺和在畜禽饲粮中的使用提供参考。

1 玉米储存期淀粉含量的变化

玉米在储存过程中，会引起籽粒碳水化合物含量的变化。晒干的玉米在储存过程中会引起淀粉的水解，含有的内源性淀粉酶和污染微生物的淀粉酶水解淀粉产生可溶性糖[9]。何学超等（2004）研究发现，随着储存时间的增加（0～250天），粗淀粉含量逐渐降低，由71.4%降低为68.2%。粗淀粉含量与储存时间呈负相关，但是相关性较差（-0.727 1）[10]。……