兰 锦

当前我国非遗名录中，与饮食相关的非遗项目大多属于传统技艺类，少数归在民俗类，因此学术界对前者的研究更多、更集中，在饮食习俗方面的研究尚显不足。饮食习俗是地域性的民俗文化，它是民间生动丰富的精神生活的一部分，具有重要的传承意义。本文以上海市青浦区非遗项目“练塘糕团制作技艺”为研究对象，探讨饮食习俗在当代的传承问题。

一、确立“焋糕”的用字

2013 年，“练塘糕团制作技艺”被列入上海市青浦区第四批非遗名录。糕，指当地传承已久的焋糕。杨勤峰是焋糕的第四代传承人。练塘镇河道密集，早年以水路为主，杨勤峰的曾祖父杨少庆曾摇船穿梭其间，以卖自家制作的焋糕为生。至其爷爷杨友元、父亲杨桂明和母亲杨美珍这两代，由于受到农村集体化政策的影响，主要忙于种植农作物，销售农产品，只有在逢年过节或遇重大活动时才会制作焋糕，以求个好彩头。2012 年，杨勤峰在练塘镇创办了米乐农庄，将生态农业和制糕体验活动相结合，不断探索、完善、宣传焋糕习俗，并在传承中推动焋糕面向更广阔的群体。

练塘原名章练塘，位于旧时苏州府、松江府、嘉兴府交界处，是江南地区最著名的一块插花地。有别于其他江南水乡古镇，练塘镇因其特殊的地理位置，融入了江苏、浙江、上海等地方言，形成了练塘地区独特的方言体系。“焋糕”一词正是来源于当地方言，但关于“焋糕”的用字有过一番斟酌。自杨勤峰记事起，家中人每逢做糕，口中都会用方言念着“záng gāo”，普通话音为“zhuàng gāo”，但字形概念始终模糊。……