张健 谭艳妮

沈阳市食品药品检验所 辽宁沈阳 110121

人们的日常生活与食品和药品是密不可分的。受生产过程和生产条件的影响，某些食品和药品在生产过程中容易被微生物污染。这就要求有关部门采用微生物检测技术来对食品和药品的安全进行检测。

1 我国现阶段食品与药品微生物检测情况

近年来，随着我国对食品和药品工业的生产水平和质量的日益重视，我国在食品和药品的微生物检测中取得了一定的成果。但是，与西方发达国家相比，我国的微生物检测技术还不够成熟，需要改进和加强许多方面。例如，我国对微生物检测技术的研究开始的比较晚，技术开发时间短，资金的储备不足，所以在技术和设施的发展上都有所不足。

2 食品与药品微生物检测的方法

食品和药品中传统的微生物检测方法一直是浓缩培养，分离纯化，形态和生化以及血清鉴定等步骤。传统方法具有可靠性高和准确性大的特征，但是它们通常也存在着局限性，例如检查周期长，检查操作繁琐以及效率低下等。所以在对食品和药品的微生物检测过程中要确保检测方法和实验步骤的准确性，这样才能保证食品和药品微生物检测结果没有错误[1]。

3 食品和药品中的微生物污染

食品和药品被微生物感染之后，它的活性被改变，同时物理、化学和生物学特性就会随之改变，也有可能变异为有毒物质，导致腹泻，急性胃肠炎，呕吐等症状出现，这些都是微生物感染产生毒素腐蚀的后果。食物的微生物污染主要包括细菌污染，病毒污染和寄生虫污染。食品生产原料的问题，食品加工过程不够严格都是可能造成食品微生物感染的原因。在许多药品中都含有适合微生物生长和繁殖的成分，例如糖，有机氮，有机碳等。一旦药物被微生物感染，它将改变药物的原始成分并危及用药人的生命和健康。

4 食品和药品微生物检测过程中应用的现代分析生物学技术

4.1 常规 PCR 技术

PCR技术，也称为聚合酶链反应，是一种现代分析生物学技术，是一种在体外快速扩增特定DNA片段的技术。PCR的主要机制是使目标DNA和引物在体外发生变性，退火和延伸等反应，然后在短时间内特异性扩增目标DNA。常规PCR技术具有快速，准确，灵敏度高，靶标特异性强，微生物检出率高，检测成本低等优点。然而，常规PCR的局限性在于，一个实验只能检测一种病原菌，不能满足大量样品的实际检测要求。

4.2 多重 PCR 技术

多重PCR技术是在常规PCR技术的基础上进行改善和重新的新型PCR扩增技术。多重PCR技术的原理是在这个系统中添加多对引物以达到同时扩增多个DNA片段。多重 PCR技术主要是对某一微生物致病菌的分型鉴定和多种微生物致病菌进行同时检测。多重PCR技术的优势是可以同时检测多种微生物致病菌，这样就缩短了检测时间和节约了检测成本。但是同时存在问题，相比常规的PCR技术，多重PCR技术的灵敏度要低，并且在检查过程中有不兼容的现象出现。

5 食品与药品微生物检测质量控制的实施方法

5.1 加强检测环境的建设以及设备的管理

先进的设施和高质量的检测环境在食品和药品的微生物检测中发挥着重要作用，它是确保检查结果准确无误的关键因素。因此，不能忽视对检测设备和检测环境的建设。在施工过程中，尽可能最大化保持无菌操作，并做好隔离和分配工作，以确保实验室中样品和设备的清洁程度和储存条件。同时，要定期对检测设备进行维护和保养。在每次使用前要注意温度监控，在检测结束后要注意用酒精消毒。

5.2 完善相关的管理及规章制度

为了确保微生物检测技术的发展，要确保相关工作人员对自己的工作内容和职责是否清楚；为了督促工作人员更好地完成工作，所以应建立规范的实验室管理制度和规则制度。具体情况具体分析，不同的实验室也用不同的改善方案，这要根据具体的情况，并针对检测过程的相关因素，如细菌，培养基，检测设备，洁净室等，建立一套完整的管理体系和符合实际实验室情况的管理制度。做到让每个人都充分知道自己的工作内容和职责，以确保实验室设备的操作和维护以及样品和实验室环境的管理达到标准化，为微生物检测技术的发展打下基础[2]。

5.3 提高相关工作人员的专业技术水平

针对我国食品和药品中微生物检测当前阶段的分析，现阶段从事微生物检测技术的大多数人员不是专业技术人员，缺乏专业精神，并且操作不规范。这些是我国微生物检测技术发展的绊脚石，必须解决才能更好地发展。因此，提高相关人员的专业技术能力是很有必要的。在提高工作人员的专业水平的措施中，要做的第一件事就是注重人才的选择。在招聘工作人员时，应选择有与微生物知识储备的相关人员，尤其是有工作经验的。其次，应重视对更多人才进行培养，根据实验室的实际情况，应定期对工作人员进行相关专业知识的培训，同时培训结束后一段时间应进行评估考核，督促相关人员参加相关培训，并激发工作人员学习专业知识和技术的热情。

6 结语

总而言之，食品和药品在我们的日常生活中不可缺少的必备物，如果它们被微生物污染这将直接影响我们的生命健康。尽管目前我国的微生物检测技术还不够成熟，无法满足食品和药品生产的要求。但是，我国从未停止过改进微生物检测技术和相关系统的发展。同时现在有关部门加大了对食品和药品的微生物检测监管，并在检测过程中应用现代分析生物技术，这将有效地检测微生物的存在，最终促进食品和药品的安全开发并保护人们的生命健康。