刘晓辉 毕善超

天祥（天津）质量技术服务有限公司青岛分公司 山东青岛 266000

现阶段，人们在日常生活中，购买以及使用食品，越来越重视食品接触材料，因此食品生产厂家对这一部分也更加重视，同时食品生产厂家也需要考虑食品接触材料的生产成本。这一材料的作用主要是作为容器，是食品的外部载体，防止食品受到外界污染，食品的使用时间可以有效延长。在食品接触材料使用中，由于多方面因素影响，部分物质会逐渐迁移到食品中，食品在这一影响下受到污染。

1 食品接触材料以及安全性分析

1.1 塑料制品分析

现阶段包装材料较为常见的是塑料材料，其种类丰富，数量庞大，使用十分频繁，在现代化社会生产中应用范围逐渐扩大。食品生产中，塑料材料使用较多，占比60%左右，使用塑料材料作为食品接触材料是现阶段较为重要的部分。塑料属于高分子聚合物中的一种，主要是由高分子树脂以及多样化的添加剂构成，这种材料的主要特点是重量轻，加工过程存在简易性，运输过程较为便利，但塑料接触材料，其中树脂以及添加剂等成分会对食品安全性造成重大影响[1]。

当前国际上对塑料制品接触材料的法规和标准各个国家不同且不断更新，如欧盟委员会发布了法规（EU）2020/1245修订（EU） No10/2011《关于塑料食品接触材料和物品的法规》；日本从2020年6月1日起，食品接触塑料物品及包装的成分将执行新的肯定列表制度，未列入肯定列表的物质只能用于不与食物直接接触的材料中；中国食品接触材料相关要求GB4806系列和测试标准GB31604系列等，共计53个标准在2017年正式生效，其中GB4806.7-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》对塑料制品的化学安全性做出规定。食品接触用材料及制品应符合GB4806.1-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》的规定。

树脂的使用本身并没有毒性，但是经过降解之后的产物或者是老化之后的有毒物质会对食品安全产生较大影响。例如保鲜膜中含有氯乙烯单体，在实际生产中，氯乙烯物质并没有实现完全性聚合，造成残留之后的氯乙烯物质形成污染源。其单体具有麻醉效果，人体在吸收之后会产生疼痛现象，严重情况下会导致畸形或者是癌变。

在塑料生产中，经常会使用到添加剂，其主要成分是芳香族异氰酸，使用这一物质制作塑料袋，在高温作用之后会出现芳香族类物质，这种物质在长时间使用之后会导致癌变。塑料在使用中会比较容易回收，经常会被反复使用，使用直接回收之后的材料接触食品，对食品安全会产生较大影响。塑料回收渠道存在复杂性，并且回收容器中也会残留一部分的有害物质，难以保证彻底清洗干净。一部分厂家在回收塑料过程中会大量使用涂料，并且残留较多的涂料色素，食品在这一过程中会受到污染。这一过程中监督管理方式不正确，医学类垃圾回收之后，也会对食品安全造成严重威胁。食品接触材料生产加工过程中，使用的着色剂、稳定剂等质量存在问题，极易出现二次污染，不利于食品安全性。食品接触材料及制品中添加剂的使用应符合GB 9685-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》的规定。

1.2 金属制品分析

食品接触材料中使用金属制品历史较为长远，是传统化的包装材料之一，以往使用的食品包装金属容器主要是金属薄板或者是箔材加工之后制成，具有较好的阻隔性，因此在不同季节环境下均可以保证食品新鲜。在实际使用中，使用过后的金属包装也可以回收。但使用过程中也存在相应的弊端，具有较低的化学稳定性，极易受到外部环境影响，难以包装高酸碱性食品。使用金属制品出现严重安全问题主要是镀锌层中的锌元素在接触食品之后会迁移到食品中，导致食品中存在一定量的锌，人体使用含有锌元素的食品后会出现中毒情况。其中铝制的食品包装中本身就会有铝以及锌元素，在长时间使用这种食品包装的食品后，人体会不断积累锌元素或者是铅元素，长此以往出现慢性中毒情况。GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》对金属制品提出了安全标准，包括铅、镉、砷、镍、铬有害元素。

2 食品接触材料检测方式分析

2.1 热封性能检测技术分析

产品热封性能的检验在食品包装材料检验中占据重要位置，在多种材料配方中经常出现问题，造成包装材料中的热封性能稳定性受到影响，这一性能效果降低，会造成食品包装出现漏气情况，食品变质，不利于食品安全性提高。基于这一情况，需要对食品包装材料的热封性能有效检验。这一过程中，生产企业也需要引起重视，自动包装过程中，需要校准热封设备，设置合理化的热封时间，保证热封压力时刻保持在适用范围内，避免生产过程中出现漏封或者是拉丝等情况，促进热封环节顺利完成，提高产品质量，保证产品美观性。

2.2 阻隔性能检验技术分析

这一性能主要是指在食品接触材料以及相应制品中的氧气和水蒸气等因素的阻隔效果。检验这一性能是食品包装检验中的重点项目，有利于食品安全性提升。现阶段，大多数生产企业并不具备专业化的知识，造成食品包装阻隔性能较差，氧气与水蒸气的渗透率存在一定范围，渗透率会受到环境温度以及湿度影响，这两项因素发生变化，食品包装材料的阻隔性能也会出现明显差异性。

3 结语

现阶段，在食品生产安全中，较为重要的一部分是食品接触材料安全性，食品接触材料的使用需要与食品直接接触，因此安全性与食品本身安全以及消费者的身体健康安全具有直接影响。食品接触材料中的安全问题是现阶段世界食品安全重点关注内容，构建科学化与安全性的评价体系，提高检测准确性是十分必要的。