匡济

历朝贤后故事图·禁苑种谷绢本设色 30.8×37.4cm 清 焦秉贞 故宫博物院藏

谷物种植 稷黍常见 

自古以来，中国人即以谷物作为主食，人们常说“五谷杂粮”，指的便是主要的粮食作物。《诗经·周颂·噫嘻》曰：“率时农夫，播厥百谷。”说明周朝时期，农作物的种类已经相当丰富。

《诗经》中出现的主食，大约有六类，包括水稻、小麦、稷、黍、麻、牟等。从《魏风·硕鼠》中的“硕鼠硕鼠，无食我麦”，《鄘风·载驰》中的“我行其野，芃芃其麦”可知，麦子在当时已经成为主食，不过，只有王室才能享用。由于当时的加工方法还不甚发达，小麦没有进行脱壳处理，更谈不上磨成面粉，是直接以原生态方式整粒煮熟，做成麦饭，因此其口感不怎么样。既然是王室享用的美食，那些技艺高超的宫廷大厨自有改善的办法，那就是在麦饭上浇淋美味的肉羹，和今天的盖浇饭差不多，足以称得上一道美食。

至于水稻，在《诗经》中也多次出现。如《小雅·甫田》中的“黍稷稻粱，农夫之庆”，《小雅·白华》中的“滮池北流，浸彼稻田”，《豳风·七月》中的“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”。在《大雅·生民》中有“或舂或揄，或簸或蹂”“释之叟叟，烝之浮浮”之句，反映出周朝人已经熟练掌握了接近现代方法的一套水稻加工工序。

水稻在当时除了被做成大米饭或者用来酿酒之外，还被做成一种名叫“饵餈”的食物。按后世学者研究，此物就是今天的糍粑，是选稻米中的糯米，煮熟后捣碎，再揉成团状，可直接食用，且制作过程中还会加入一些辅料以改善口感，是当时糕点中的佳品。……