钱怡洁，皮文霞，朱广飞，彭梅梅，徐金玲，毛春芹，陆兔林

基于熵权法结合层次分析法和反向传播神经网络优选酒萸肉蒸制工艺

钱怡洁，皮文霞*，朱广飞，彭梅梅，徐金玲，毛春芹，陆兔林

南京中医药大学药学院，江苏 南京 210023

优选酒萸肉蒸制最佳工艺。基于L9(34)正交试验，以没食子酸、5-羟甲基糠醛、莫诺苷、马钱苷、齐墩果酸、熊果酸、多糖、水溶性浸出物含量为指标，采用熵权法结合层次分析法（analytic hierarchy process，AHP）计算复合评分，考察黄酒量、闷润时间、蒸制时间对酒萸肉质量的影响，采用反向传播（back propagation，BP）神经网络寻求最佳工艺参数，并进行工艺验证。正交试验筛选的酒萸肉最佳蒸制工艺为黄酒量20%，即每100 kg山萸肉，用黄酒20 kg，闷润1 h，蒸制8 h，正交试验最高复合评分工艺为黄酒量20%，闷润4 h，蒸制8 h；BP神经网络模型优化的最佳炮制工艺为黄酒量20%，闷润4 h，蒸制7.5 h。BP神经网络优化工艺实际复合评分最高，为97.007 8，与预测值96.358 6较接近，正交试验筛选的最佳工艺实际复合评分排其次，BP神经网络优化工艺优于正交筛选工艺，且预测结果稳定可靠。酒萸肉最佳蒸制工艺为每100 kg山萸肉，用黄酒20 kg，闷润4 h，蒸制7.5 h。建立的酒萸肉炮制工艺稳定可行，得到的炮制品质量较佳，为酒萸肉工艺研究提供了依据。

酒萸肉；正交试验；熵权法；层次分析；BP神经网络；没食子酸；5-羟甲基糠醛；莫诺苷；马钱苷；齐墩果酸；熊果酸；多糖；水溶性浸出物

山茱萸为山茱萸属植物山茱萸Sieb.et Zucc.的干燥成熟果肉。山茱萸始载于《神农本草经》，别名“蜀枣、鬾实、肉枣、枣皮”，主要化学成分包含环烯醚萜苷、三萜酸、多糖、有机酸、黄酮、鞣质、呋喃类等[1]，属收涩补益类药。……