赵晓雪

（辽宁省大连瓦房店市疾病预防控制中心 辽宁大连116300）

1 前言

食品安全问题不仅关系到国民健康，也关系着国家发展和长治久安。虽然现阶段我国食品安全水平已有较大提高，但食物中毒事件仍然时有发生，引起社会各界的高度关注。现阶段主要引发食品安全问题的因素是细菌污染，细菌性食物中毒对人体危害极大，必须加强食品安全监管，通过微生物学检验等方式进行有效监督，故本文对细菌性食物中毒的微生物学检验方式进行研究，以供参考。

2 材料与方法

2.1 样品来源

本文将本疾控中心在2020年收治的细菌性食物中毒患者作为研究对象，患者均自诉存在恶心、呕吐、腹痛、腹泻和发热等症状。根据患者的就餐史和饮食情况，以及细菌性食物中毒事件的常发季节进行综合判断；随机抽检部分患者食用过的食品样本，以及患者的肛拭子、粪便样本和呕吐物样本；使用无菌棉拭子对切割食物所用的刀具、砧板以及盛放食物的餐具进行涂抹；将采集的180份样本存放于无菌环境中，通过检测探究食物中毒的原因[1]。

2.2 仪器与试剂

2.2.1 检验仪器

保温箱；电子天平；显微镜；恒温箱；菌落计数器；生化检定仪分析系统；酶标仪等。

2.2.2 检验试剂

琼脂培养基；伊红美兰培养基；肉浸液肉汤培养基；缓冲葡萄糖蛋白陈水；过氧化氢；SC增菌液；克氏双槽；血平板；HE平板；GNID细菌生化鉴定板；血清诊断剂；T-PCR检测试剂盒。

2.3 检验方法

严格按照国家标准进行检测，包括菌落总数测定、大肠菌群计算、沙门氏菌检验、金黄色葡萄球菌检验、霉菌检验等[2]。……