刘单单 李婉珊 周露 苏章庭 曾晓琮

（广东省食品检验所 广东广州 510435）

1 前言

沙门氏菌（Salmonella）为革兰氏阴性菌，具有鞭毛、无荚膜，分类为肠杆菌科的沙门氏菌属，属于兼性胞内致病菌，是最常见的肠道致病菌，可引起食物中毒[1-2]。沙门氏菌有多种抗原，上千种血清型，许多血清型可产毒素，严重危害人类和畜禽健康。沙门氏菌可在世界各地爆发流行，每年因食物感染沙门氏菌而患病的事件已屡见不鲜，是各个国家食品检验机构的必检项目之一[3]。

目前有多种方法可对食品中沙门氏菌进行检测，其中既有基于生理生化反应和血清型鉴定的国家标准方法（国标法）[4]，也包括较先进的酶联免疫法（ELISA）[5-6]、PCR法[7-8]、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法（MALDI-TOF-MS）法[9-10]等。食品中沙门氏菌检测的国标法作为公认的最基础、最准确的方法，其操作步骤主要包括预增菌、增菌、分离纯化、生化试验、血清学鉴定等，然而整个检测过程时间周期长、操作繁琐，需要5～7 d才能完成，无法适用于大批量样本的检测。基于免疫学的ELISA方法，也是在沙门氏菌检测中常用的方法[11]。

KUMAR等[12]建立了基于单克隆抗体的酶联免疫吸附试验（sELISA），用于快速检测食品和水样中的伤寒沙门菌血清型，并优化了用于提高检测灵敏度的富集程序。Febo等[13]采用单克隆抗体4E6F11对84个样品进行检测，且与采用ISO 6579：2002检测的结果一致。然而，该方法只适合于特定沙门氏菌的检测，而且抗干扰能力和灵敏度相对较低，不适合大批量未知沙门氏菌种类样本的检测。……