张韵晨 方旭波 李莹 夏伟荣 柴智 冯进 陈小娥

摘要：使用马脾铁蛋白包封降血压活性肽AHLL，通过紫外、荧光和圆二光谱研究AHLL荷载对HSF结构的影响。在此基础上，研究铁蛋白包封对AHLL稳定性以及体外胃肠道消化过程中血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的影响作用，并开展复合纳米颗粒（HSF-AHLL）的细胞转运试验。结果表明，AHLL载运显著降低了HSF的α-螺旋结构和β-转角结构，而β-折叠结构含量和无规卷曲含量增加，另外，包埋后HSF四重轴通道上的色氨酸微环境被改变。HSF-AHLL的热稳定性、pH稳定性和紫外稳定性明显高于游离AHLL。在模拟胃消化过程中，结合态与游离态AHLL的ACE抑制活性在胃液中下降明显，而在肠液中变化不明显。HSF-AHLL在Caco-2细胞上的转运试验具有一定方向性。吸收（AP→BL）大于外排（BL→AP），HSF-AHLL在Caco-2细胞单层膜上以细胞旁路转运为主，内吞抑制剂和肽载体抑制剂对HSF-AHLL的转运没有明显影响，而脱氧胆酸钠能打开细胞间通路促进其转运;HSF-AHLL的转运与多药耐药蛋白抑制剂形成竞争性抑制，HSF-AHLL的转运对温度具有一定的依赖性，属于能量依赖型转运。

关键词：马脾脱铁铁蛋白，血管紧张素转化酶抑制肽;纳米粒;Caco-2细胞模型;转运

中图分类号：S188   文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2021）20-0194-07

收稿日期：2020-12-12

基金项目：食品科学与技术国家重点实验室开放课题（编号：SKLF-KF-201712）。

作者简介：张韵晨（1996—），女，新疆克拉玛依人，硕士研究生，研究方向为水产品加工与贮藏。E-mail：rhymezyc@163.com。

通信作者：方旭波，博士，教授，主要从事水产品加工与贮藏研究，E-mail：fxb70@163.com;李 莹，博士，副研究员，主要从事食品营养与健康研究，E-mail：hijoly@163.com。……