夏熊飞

民以食为天，这是流传千年的古训，随着食品短缺问题解决，温饱不愁的人们给古训续上了后半句——“食以安为先”。生活水平不断提高，人们对食品的追求也日益丰富，除了味道，卖相、健康、文化内涵等也成为重要考量因素。可说一千道一万，安全却始终是食品的“底线”，放弃对这条底线的坚守，即便色香味俱全，这样的食品也于人无益，甚至可能因其外在优点走红而造成更大范围的危害。

一边是民众对饮食越发关注，《舌尖上的中国》等美食节目征服无数观众；一边是食品安全问题频发，舌尖上的安全屡屡失守。大型连锁超市卖隔夜臭肉，知名海鲜店死蟹当活蟹卖，网红奶茶店使用过期原料、卫生状况堪忧等食品安全问题，严重威胁着消费者的健康。

精致美食节目与不容乐观的现实的尴尬对比，显然让人民群众对美好生活的向往打了折扣。其实，在守护食品安全方面，我们已有很多标准，也有丰富的技术可以运用，关键还是要看落实手段、执行力度和治理决心。

据国家卫健委今年9月发布的数据，我国已公布食品安全标准1366项，涉及2万多项指标，覆盖了食品行业生产和居民消费所涉及的初级农产品、加工制品等主要食品类别。国家文件提及的“最严谨的标准”可谓名副其实，全面的标准为食品生产、管理执法、精准识别等提供了依据，是保障食品安全的基础与前提。

可标准再严谨，不加以严格落实，那标准则会被虚置，食品安全就可能失守。……