李颜霞，王鑫春（重庆航天职业技术学院 重庆 400020）

书 名：西餐烹饪英语

主 编：张艳红

出版单位：华中科技大学出版社

出版时间：2020年10月

定 价：49.80元

ISBN：9787568064286

近年来，随着经济全球化发展进程的不断深入，我国经济快速发展的同时，餐饮服务行业也得到了长足发展。英语教育已成为西餐烹饪专业教学中必不可少的重要课程。在我国传统职业教学管理中，烹饪专业教学太过注重学生的烹饪实践能力及技巧的培养，而未对西餐烹饪中的英语课程教学给予足够重视，致使西餐烹饪专业综合素质全面发展的人才少之又少。由华中科技大学出版社出版的《西餐烹饪英语》一书，按照西餐知识的认知结构，对当前我国餐饮运营中的西餐烹饪英语进行了全面解读，在完善西餐专业课程体系的同时对全国西餐专业英语起到了引领作用。

《西餐烹饪英语》全书共分为十个单元。第一单元从厨师的工作服、职责、卫生、厨房安全及其他卫生常识等方面对西餐厨房进行了整体介绍；第二单元围绕烹饪设备、辅助设备等内容对厨房设备进行了全面总结；第三单元详细介绍了烹饪工具、餐具及刀具等西餐厨房的工具和器具；第四单元对西餐制作过程中所需的调味品和香料进行了总结论述；第五单元至第八单元分别介绍了西餐蔬菜、水果、坚果、肉和海鲜的初加工和制作过程；第九单元针对西餐烹饪过程中使用到的酱和汤等具体内容进行了详细描述；第十单元围绕糕点和面包店甜品制作的烘焙流程进行了全面总结介绍。……