蔡灿军，郭志雄,，潘腾飞,，尤有利，郭雅倩，李 瑞，潘东明,，佘文琴,，陈桂信,，潘鹤立,（福建农林大学园艺学院，福州 5000；福建农林大学园艺产品贮藏保鲜研究所，福州 5000；福建省永春县农业技术推广站，福建 永春 6600）

0 引言

可溶性糖和有机酸是构成水果风味的基本成分。作为基础物质，糖、酸组分广泛参与糖酵解、三羧酸循环等一系列基础代谢活动，为机体提供能量，同时也为机体重要有机物的合成提供原料。荔枝果实中可溶性糖组分主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖[1-3]。根据果实中还原糖和蔗糖的比例可将荔枝品种分为以蔗糖积累为主的蔗糖积累型（还原糖/蔗糖<1），以还原糖积累为主的还原糖积累型（还原糖/蔗糖>2）以及还原糖与蔗糖比例相当的中间积累型（1<还原糖/蔗糖<2）[4]。目前可溶性糖的测定方法主要包括比色法（蒽酮、二硝基水杨酸）和液相色谱法。传统的比色法测糖方法特异性差，无法区分不同类型的糖[5]。液相色谱法过柱后通常使用示差检测器(RID)或者蒸发光散射检测器(ELSD)分析可溶性糖组分。与后者相比，前者对温度和流速较敏感，易受溶剂峰干扰、基线不稳定。超高液相色谱-蒸发光散射检测器法(UPLC-ELSD)集合了UPLC灵敏度高、分离效果好、分析速度快、操作简单和ELSD对温度和流速不敏感、无溶剂峰干扰、基线稳定等优势，能更好地应用于可溶性糖组分的分离和定量分析[5]。

荔枝果实假种皮有机酸主要含苹果酸、酒石酸等组分[6]，而果皮中的有机酸则未见报导，其组分组成不明。目前常用的有机酸测定方法主要有分光光度法、气相色谱法、液相色谱法以及液相色谱-串联质谱法等。分光光度计法检出限高(>1 mg/L)，无法检测出微量有机酸[7]；气相色谱法在有机酸检测时需要通过酯化的方法对有机酸进行衍生化，步骤繁琐[8]；液相色谱法往往易受杂质干扰而影响有机酸组分的定性定量分析；通过色谱分离联合质谱分析，能同时利用保留时间和离子分析对有机酸组分进行定性和定量，从而确保测定结果的准确性。而超高液相色谱-质谱法(UPLCMS)具有样品消耗少、灵敏度高、选择性强、分离效果好、检出限低等优点。目前已被广泛应用到许多领域，例如天然产物分析、食品分析、生化分析等[4]。