杨 佳 董梦吉 唐 芸 刘永乐 王发祥 李赤翎

长沙理工大学化学与食品工程学院 湖南长沙 410007

重金属元素是被定义为密度大于4.500g/cm3的金属元素，目前已确认的重金属元素已有54种[1]。重金属污染来源主要分为2种：一种为直接污染，主要是畜禽产品在生产和运输储存中，因接触到重金属元素而受到污染；另一种为间接污染，畜禽在成长过程中，重金属元素沿土壤、空气、水、饲料、食物等途径进入畜禽体内而导致重金属的污染[2]。

中国是个养猪大国，生猪可食部分能为人体提供丰富的能量与营养，富含B族维生素和蛋白质，是国民日常饮食中非常重要的一部分。人体内的重金属污染主要来源于日常饮食[3]，随着人们对食品安全的重视，猪肉品质的安全管理也更加严格。

目前，针对中国北方养猪大省生猪组织中重金属含量特征及分布规律的研究较少，因此，本研究主要针对长江以北部分养猪大省的生猪可食部分进行分析，采取常用于重金属检测分析的电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)和原子荧光光谱分析法(AFS)[4]，对存在于肉类中的铬(Cr)、铜(Cu)、砷(As)、镉(Cd)、铅(Pb)、汞(Hg)的水平含量及特征分析，以此来了解中国北方主要养猪省份生猪可食部分中重金属污染分布规律，为解决生猪食品安全提供参考。

1 材料与方法

1.1 实验材料、试剂与仪器

生猪可食用组织(新鲜生猪后腿肉、肝脏、肾脏)：分别从河南、河北、山东这3个省份当地的屠宰场、肉联厂、菜市场以及农贸市场采购。

硝酸，优级纯，德国默克。……