吴晓玲 王焕新 柴平海

摘 要：对2020年上海市市场监督管理局对外发布的食用农产品监督抽检相关信息进行汇总分析。结果表明，2020年度上海市市场监督管理局共完成省级食用农产品抽检任务7 201批次，合格率为99.2%，除了水产品和鲜蛋，其他亚类产品合格率高于整体水平。食用农产品整体安全质量状况较好。抽检中发现的主要问题为农兽药的违规使用和重金属污染，未来仍需进一步加强食用农产品相关环节的监管力度。

关键词：食用农产品;监督抽检;农药残留;兽药残留

食品安全是关乎民生的大事情，是老百姓幸福指数的一个很重要的指标。2020年是“十三五”规划的收官之年，也是我国全面建成小康社会的决胜之年。上海作为特大型城市，由于人口密度高、流通渠道复杂，食品安全监管工作显得尤为重要。《上海市市场监督管理局2020年食品安全监管工作要点》中强调，监督抽检工作要加大对食品添加剂、重金属、农兽药残留、生物毒素污染等高风险指标的监控，提高问题发现率[1]。及时掌握到监督抽检数据，在全面把控食品安全总体状况及及时发现、控制或消除食品安全隐患中发挥着重要作用，而农产品质量与人们的生活密切相关，加强农产品质量监管有着重要的意义。

1 2020年上海市食用农产品监督抽检整体状况

2020年，上海市市场监督管理局对外公布了49期省级食品安全监督抽检信息和4期上海市季度监督抽检结果。分析4个季度监督抽检结果显示，2020年上海市根据食品安全抽检监测年度计划，对全市范围内生产经营的34大类，共计62 260批次食品进行了监督抽检，其中抽检食用农产品共5 860批次，占总抽样量的9.3%，抽样量排名第二，仅次于餐饮食品。检出不合格样品43批次，合格率99.3%，高于全国食用农产品合格率（97.8%），也高于上海市所有食品合格率（98.9%），详见表1。

由于各区县市场监督管理局监督抽检任务具有很大差异性，本文仅对上海市省级食品安全监督抽检结果进行分析。2020年，在对外发布的49期上海市省级食品安全监督抽检信息中，有33期涉及食用农产品抽检，其中有18期涉及不合格样品。全年共抽检食用农产品7 201批次，其中不合格样品55批次，整体合格率为99.2%。

2 食品亚类情况分析

按照国家市场监督管理总局发布的《2020年食品安全监督抽检计划》中食用农产品抽检品种的分类方法。2020年抽检的食用农产品涵盖7个亚类，分别是畜禽肉及副产品、豆类、生干坚果及籽类食品、蔬菜、水产品、水果和鲜蛋。从抽检量来看，抽检量最多的是畜禽肉及副产品，占比38.3%，其次是蔬菜，占比23.9%;抽检合格率最高的是生干坚果及籽类食品和豆类，合格率均为100%，说明整体状况良好;抽检结果低于整体合格率（99.2%）的是水产品和鲜蛋，合格率分别为98.1%和98.9%，具体亚类情况分析详见

3 食用农产品不合格项目分析

分析55批次不合格样品发现，不合格项目主要分布在兽药残留、农药残留和重金属上，不合格率分别为61%（其中违禁兽药占比16%）、26%、13%;主要涉及的样品亚类是畜禽肉及副产品、水产品和蔬菜，详见图1。以上数据表明，目前食用农产品农兽残药物违规添加仍然是很突出的问题，并且全国食用农产品合格率在近年来呈现下降趋势，需要引起食品安全监管部门的重视，继续加大养殖源头管控力度，規范药物的使用，探索创新监管模式，提高监管有效性[2]。

3.1 兽药违规使用

抽检食用农产品中，影响样品质量最大的因素是兽药违规使用。全年共公布34个不合格样品，共计13种违规使用的药物，其中包括5种禁用的药物，涉及的样品类别有畜禽肉及副产品、水产品和鲜蛋，占不合格样品比例分别为44.1%、41.2%和14.7%，具体不合格项目及其样品分布情况详见表3。

由表3可知，检出禁用兽药的样品主要是畜禽肉及副产品、水产品。畜禽肉及副产品是3件（鸡肝、鸭肉和猪肝各1件），检出的禁用药物是呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物和五氯酚酸钠（以五氯酚计）;水产品是6件（大黄鱼1件、黑鱼2件、蛤蜊2件、毛蟹1件），检出的禁用药物是呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物、氯霉素和孔雀石绿。商家非法添加禁用的药物主要是为了在水产品养殖、运输、销售过程中降低个体病死率，由于这些药物对人体健康有着不同程度的危害作用，国家已将其列入可能违法添加的非食用物质黑名单中，但因其价格低廉、疗效好，或者目前仍无可替代的安全药物，仍被部分水产养殖户违规使用[3]。

3.2 农药违规使用

在55批次不合格食用农产品中，不合格项目数量位居第二的是农药残留，不合格比例为26%，涉及的产品为蔬菜和水果，检出的农药主要为吡唑醚菌酯、啶虫脒、腐霉利、甲基异柳磷和克百威，具体的不合格项目和样品分布见表4。

由表4可知，共检出5种农药残留，其中批次最多的是腐霉利，占不合格样品比例高达64%，主要不合格的样品是韭菜，可能原因是近年冬季雾霾天气频发，韭菜灰霉病害严重。腐霉利作为一种常用于韭菜灰霉病防治的农药，因其在全国广泛长期使用导致病原菌耐药性增强，从而施用量不断增加[4]。监管部门需要加强对农药使用的管理，督促研发部门研制出安全性高的替代药物，缓解农药残留带来的安全隐患。

3.3 重金属污染

第三种影响食用农产品质量的因素是重金属污染，检出的重金属是镉（以Cd计），涉及的产品主要是水产品中的蟹。重金属污染主要来源于环境，存在于土壤和水源中，被植物和水产品吸收后，随着食用进入人体。镉元素易被消化道吸收，由于其半衰期长，不易降解，会在体内积蓄，研究表明，镉会造成急性中毒和慢性中毒，慢性中毒对肾脏、骨骼、肝脏、心血管系统及免疫系统等均有影响[5]。监管部门需要从环境治理的源头出发，加强法制建设和执法力度。

4 结语

监督抽检数据分析表明，2020年上海市市场监督管理局共抽检7 201批次食用农产品，合格率为99.2%，高于上海市整体食品合格率98.9%和全国食用农产品合格率97.8%，说明上海的食用农产品安全状况保持有序、可控，整体食用农产品安全处于全国领先水平。上海市食用农产品的主要安全问题是水产品和畜禽肉及副产品中的兽药残留，监管部门需要加强养殖环节的有效管理，在进入销售环节前把好质量关。

2021年上海进入了“十四五”食品安全规划的开局之年，下阶段上海仍需进一步重视与人民生活密切相关的农药兽药残留、重金属及环境污染等问题，加强食品安全监督抽检，及时发现和处置食品安全问题，全面掌握本市食品安全总体状况，提高食品安全监管的针对性、科学性、有效性。通过改革监控模式，增强法制制约，坚持源头控制，从风险防控角度做好食品安全监管，保障人们的食品安全。

参考文献

[1]上海市市场监督管理局.上海市市场监督管理局2020年食品安全监管工作要点[EB/OL].（2020-3-6）[2021-09-10].http：//news.foodmate.net/2020/03/552860.html.

[2]陈渊，王依婷.2019年上海市食用农产品监督抽检情况分析[J].粮食与油脂，2020，33（5）：81-84.

[3]王群，马兵，吕海燕，等.食品中硝基呋喃类及其代谢物对人体健康的安全性评价[J].中国渔业质量与标准，2020，3（2）：4-10.

[4]李宝聚.蔬菜主要病害2013年发生概况及2014年发生趋势[J].中国蔬菜，2014（2）：5-8.

[5]陈超瑜，王晶，陈理.2015年-2019年绍兴地区鲜冻水产品中镉的监测结果及分析[J].中国卫生检验杂志，2021，31（8）：1014-1018.