严梦琴

摘要：老年营养与膳食指导是研究将营养学应用到营养理论研究与实践的科学，学习营养与饮食保健知识对于从事养老服务行业的学生了解老年人的营养状况和指导老年人饮食具有重要的意义。该课程不仅具有很强的理论性，而且也具有极强的实践性。因此在老年营养与膳食指导课程教学中，为提高学生学习的积极性和主动性，培养学生综合运用知识、解决实际问题的能力，摒弃传统的单一讲授教学法，结合教学大纲的实际内容采用不同的教学方法来提高学生的合理膳食和营养教育素养具有重要的意义。

关键词：老年营养与膳食指导;教学方法;教学质量

一、前言

老年营养与膳食指导是研究将营养学应用到营养理论研究与实践的科学。它是营养学的重要组成部分，并随着临床医学和营养科学的快速发展而发展。为了生存、维持自身健康和参加各种活动，人们每天都必须从饮食中获取各种营养物质。合理的营养与饮食可预防疾病，延长寿命，也可影响疾病的转归及预后。学习营养与饮食保健知识对于从事养老服务行业的学生了解老年人的营养状况和指导老年人饮食，适应科学发展，树立21世纪健康理念有着十分重要的意义[1]。作为一门应用性很强的学科，其基本概念、基本方法和基本技能可以培养学生广阔的思维、管理、分析和解决问题的能力;提升学生实事求是、与人沟通、团结协作等综合素质，不断提高学生的创造意识和能力。老年营养与膳食指导有其自身的特殊教学规律，传统讲授式教学方法限制了学生的学习积极性和主动性，学生对于教学内容往往缺乏深入的思考，不能从学习中汲取深刻的认识，培养学生的能力、提高素质都将成为空谈。

二、教学方法的优化

教学方法在一定程度上决定了学生的学习兴趣和对知识的消化程度，根据课程内容的不同，灵活运用以下不同的教学方法将大大提高教学质量。

1、角色扮演法

角色扮演教学法是围绕每一个特定主题采用模拟表演的方式来开展教学，从而使得整个教学过程形象生动激发学生的学习兴趣，提高学习效果[2]。

角色扮演法的教学模式主要包括课前、课中和课后三个阶段：课前阶段主要是布置任务、确定脚本和排练预演。课中阶段要求学生按照各自扮演的角色及任务围绕各个主题开始表演，然后由老师对每组学生的表现给予量化评价并对每组的表现情况进行现场点评。课后阶段要求学生及时总结活动中的经验与体会并进一步强化表演中涉及的膳食指导技能。

角色扮演教学法能够将较为枯燥的理论知识融入到假设的工作情景中，参与的每个学生通过扮演特定的角色可以模拟在不同情况下如何开展膳食指导工作，使学生掌握理论知识的实际应用。

2、Seminar教学法

Seminar教学法指学生为研究某一问题而与教师共同探讨的一种交互式教学方法[3]。要完成Seminar所要求的任务，学生必须积极、主动地去查文献、读资料，去思考问题和研究问题，认真地进行课前准备，以使自己的报告更具科学性和说服力。

Seminar 教学法实施过程主要包括准备、报告、讨论、总结四个阶段。在准备阶段，学生要进行文献查阅、材料收集、幻灯片制作等课前准备活动。在报告阶段，发言人要围绕主题内容进行较为深入、系统地阐述和分析，然后提出自己所在小组对问题的看法或基本观点。在讨论阶段，每个小组在老师引导下进行针锋相对的辩论，加深对问题的认识。最后在总结阶段，由老师对报告、讨论部分进行总结和点评，每组将报告论文做认真修改，写出总结报告。

Seminar 教学法要求学生对自己所学学科领域中有价值的问题进行探讨和研究，其学习目的由掌握知识转变为解决实际问题，学习过程由接受式转变为自主性，学习内容更具有综合性和开放性。

3、演讲教学法

演讲教学法要求参与的小组根据主题自行查阅相关资料，收集整理后在教师和学生面前以脱稿的形式演讲，并在演讲结束后对台下学生的提问进行解答。

演讲教学在评定成绩时分为内容、技巧和态度三大部分。演讲内容除了要围绕主题外，还包括对内容所涉及重点及难点的解释，演讲的逻辑性和条理性以及对关键内容的总结情况。演讲技巧包括演讲速度是否适当，语言表达是否清晰、流畅、生动，有无观众互动及对时间的掌控情况。对于演讲态度这部分，主要考察学生的演讲是否自信以及应对提问是否从容。

演讲要求学生根据所给的主题查找资料，对资料进行收集、整理，制作成PPT进行展示和讲解。学生由此对信息的收集整理逐渐熟练，能快速找到所需资料，并掌握了能将所得资料以简单而富有逻辑和条理的方式在课堂上进行展示的技巧。

除以上方法之外，还有许多其他教学方法如：电影电视多媒体教学法、PBL教学法等等。为了培养学生运用技能和知识解决问题及开展实际工作的能力，老师应根据不同的教学内容，灵活选用以上的教学方法。比如，在讲授如何开展合理膳食指导时，让学生分别扮演指导者和老人，其中指导者需要想方设法让老人认识到合理膳食的好处;在讲授食谱编制时，让学生选择为家中老人制作个性化营养食谱;在讲授食品卫生和食物中毒时，应用Seminar 教学法让学生对案例问题进行准备、报告、讨论、总结;在讲授對慢性病老年人进行营养膳食指导时让学生选取自己感兴趣的慢性病进行指导设计;在讲授食物的营养价值时，让学生自己提前预习搜索查阅资料进行PPT展示和演讲;在讲授膳食调查这章时带学生去养老机构或者社区进行实践教学。

三、总结

对学生进行“知识传授、方法指导、能力训练”的改革探讨，不仅需要优选授课内容、同时也需要优化教学方法并灵活运用，发掘学生的思维潜力，培养学生的岗位能力、实践能力、自主学习能力、综合应用能力以及团结协作能力等，从而使课程教学质量不断提高。

参考文献

[1]臧少敏，王友顺.老年营养与膳食保健[M].北京大学出版社，2013.

[2]陈济安，徐辉，石凯，张玲，荣红辉，谢莎丽.角色扮演教学法在军队健康教育学教学中的探索与实践[J].重庆医学，2016，45（04）：565-566+576.

[3]全立群，王秀敏.《营养与膳食指导》课程教学探索与实践[J].中国保健营养（中旬刊），2014，000（007）：4144-4144.