关键词：银杏;挂面;荞麦

1、前言：白果，又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏、公孙树子，是银杏的种仁。白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富。

银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发。银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

苦荞麦富含蛋白质、淀粉、矿物质及大量维生素，营养价值极高，其中Vp含量极为丰富，它不仅具有扩张血管降低血管脆性的作用，而且长期摄入可使循环血液中胆固醇含量明显降低，对防治心脑血管及高血脂方面有较好功效。苦荞中的特效成分——卢丁可明显降低血糖，是糖尿病人理想的疗效食品。

本研究将银杏与苦荞有机地结合，开发出口感滑爽易被人们接受的挂面制品，保健食疗作用明显，特别适合中老年、糖尿病、高血压、免疫力低下等人群。

2、试验材料及设备：

2.1、试验材料：特一粉、苦荞粉、银杏粉、面条添加剂

2.2、试验设备：小型压面机、托盘台秤、量筒、多功能食品搅拌器、电炉

3、工艺流程及配方：

3.1工艺流程：

3.2配方：

面粉70% 苦荞粉10～20% 银杏粉10～20% 食盐3～5%

纯碱0.2～0.3%

4、操作要点：

4.1银杏粉的制备：挑选……