耿锟锟

摘要：福鼎白茶，作为一种茶叶饮品，有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤等多重作用，其有传统白茶、新工艺白茶两种类型。实际加工中，运用好关键技术，利于制作高品质福鼎白茶，保持茶香，让人饮用起来滋味醇甘，不再有苦涩味。本文，将针对福鼎白茶加工中的几种关键技术展开详细阐述，旨在提高茶叶饮品加工水平。

关键词：福鼎白茶;加工;关键技术

白茶，是福鼎市特产，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等多个品种。天气、场地是影响白茶产量的主要因素。研制白茶时，茶技师们需要严格按照质量技术要求进行制作，以提高白茶生产产量。如今，为促进福鼎白茶发展，推广品牌建设，要不断提高白茶制作质量，针对其加工关键技术展开全面分析，为产业规模扩大奠定良好基础。

一、开青技术

鲜叶进厂后要求老嫩严格分开，及时分别萎凋。萎凋时把鲜叶摊放在水筛上，或把鲜叶放摊于竹帘上，俗称“开青”或”开筛“。白茶制作中，开青有静养生息的作用。实际加工中，要充分考虑具体情况，用自然风或冷风对鲜叶进行开青处理，保持其吹风4-8小时，为萎凋工序做好充足准备。开青前，要选择好鲜叶原料。具体选择中，要充分考虑天气情况，在天气晴好且露干情况下采摘鲜叶原料。同时，要尽量采摘新鲜、匀净的鲜叶。另外，要以标准化形式采摘不同品种的鲜叶。以贡眉、寿眉福鼎白茶为例，采摘鲜叶时，若要将其加工成传统白茶，需采摘1芽2叶的鲜叶。在新工艺白茶制作中，要采摘1芽2叶或1芽3叶、1芽2叶或3叶的鲜叶。……