辛颖

摘要：中国的食品安全问题已经不再局限于传统食品，随着食品工艺的不断发展，加工合成食品遍布市场，新型食品进入了大众的视野，新型食品所带来的食品安全问题也逐步增多，而食品检验是确保食品安全的重要环节，检验质量直接影响着食品安全问题，这就对食品检验实验室的管理及检验质量水平提出了更高的要求，也受到社会各界的高度关注和重视，充分发挥食品检验管理标准，引入先进设备和先进方法可以有效帮助管控食品安全问題。本文重点研究探索食品检验实验室管理和检验质量控制这两方面的内容，分析食品安全管控中存在的问题，并提出相应对策方法。

关键词：食品检验;实验室管理;质量体系;实验室防护;食品安全

伴随着中国经济的迅猛发展，人们的生活水平也在不断提高，人们的焦点视野逐步转入食品安全问题。食品安全是人类赖以生活的重要保证，也是维护社会稳定的重要因素。随着近年来食品安全问题的频频披露和曝光，人们开始重视食品安全对人类身体的影响。

1食品检验实验室管理的意义

食品检验实验室一直以来都是保证食品安全的重要前提条件，其内部各项工作的有序开展，不仅有利于实现对食品的安全把控，还有利于为政府部门的食品安全管理和控制工作的实施效果提供保证，避免一些质量不达标或者是不安全的食品流入市场。由此可以看出，食品检验实验室在日常运作以及实施中，最为明显的优势特点就是可以为人们的食用安全提供保障。

2食品检验实验室防护内容

2.1防火

在食品检验实验室有很多检测仪器和设备，这些都是需要日常维护的，并且要在重要位置安装消防系统，确保食品检验室仪器设备的安全性和平稳性。

2.2“三废”处理

食品检验过程中会产生大量“三废”物品，实验室应具备相应的“三废”处理能力，保证“三废”的有效排放不影响周围自然环境。

2.3危险物品的储存

食品检验实验室中通常有很多化学试剂和易燃易爆的危险品，实验室应设有专门的储藏室，并且保证储存场所有较强的防火防爆能力，配备专职管理人员，保障食品检测实验室的安全。

3食品检验实验室管理中存在的问题

3.1现有质量体系有待完善

三聚氰胺毒奶粉事件后，我国开始对食品安全给予更强烈的关注和重视，同时逐渐开始对有关食品安全的法律法规、管理条例等进行确定、完善和落实。因此，目前我国食品检验实验室管理工作仍然存在很多问题，尤其是在细节部分，仍然存在很多不完善的地方，甚至部分食品检验实验室在整个工作流程、技术标准等各方面都无法达到国家目前提出的一系列要求和规章制度，久而久之，食品安全问题也无法得到妥善处理。除此之外，由于现有的质量管理体系有待完善，在实际应用中的效果也不理想，最终导致的结果就是大多数的食品检验实验室只能单纯的“复制”、“粘贴”，无法与实验室的具体情况进行结合，也无法建设和利用符合自身实际情况的质量管理体系。这就会直接造成相关管理条文过于表面，无法将其在实践中的实践性、指导性作用充分发挥出来。

3.2人员参与性普遍比较差

在实验室内部各项食品质量安全的检测中，实验室内部以及食品质量检测相关工作人员的整体参与性普遍比较低，从而对整体检测效果产生严重的影响。目前，在对食品检验实验室的管理现状进行分析时不难看出，大多数的工作人员仍然没有真正认识到食品检验实验室在规划、建设以及日常加强管理时的意义和作用，所以在日常工作中根本无法将实验室的作用和价值最大化地发挥出来，工作人员自身的积极性也比较低，这样势必会直接造成食品检验实验室的整体管理水平很难得到有效提升。

4质量体系

4.1确保食品实验室理化检测工作的有序开展

（1）在食品实验室的理化检测工作开展之前，通常要提前做好一系列前期的准备工作。首先，工作人员应当尽可能结合现实要求，妥善处理采样、样品的处理以及运输、储存等各种与质量控制相关的工作，最大限度地保证采集样品本身的科学性、合理性，这样才能最大限度地保证采集工作可以达到食品检验质量的基本要求，还可以避免样品在接受检测之前出现一系列的化学反应。其次，实验室内部的工作人员要在实践中不断加强对各种不同类型技术的选择和利用，加强统计数据信息的能力，对实验室样品采集、运输、储存等各方面相关的工作体系进行不断完善和优化，最大限度地保证食品实验室理化检测工作的有序开展。

（2）在食品实验室理化检测工作的具体展开过程中，要严格按照规范化、标准化的要求进行操作。首先，要最大限度地保证工作人员的专业素养能够得到有效的培养和提升。在实践中，要对人才培养机制、工作人员的考核机制等进行科学合理的编制和落实，最为重要的一点就是要对目前的人员操作技能培训环节给予足够的关注和重视，对技术人员的档案等进行查询和利用，这样有利于从根本上保证工作人员自身的专业素养、职业操作技能水平得到有效提升。其次，在对实验室内部各种不同类型的仪器设备进行配置和具体应用时，要最大限度地保证各种仪器设备配备的齐全性、合理性，以此来保证最终质量管理和控制的精准度，为食品检验结果的可靠性提供保障。

4.2加强食品检验实验室在质量体系中的管理功能

所有的工作要想在实践中得到有效落实，就必须要结合现实要求，积极采取有针对性的对策，保证质量体系在整个食品检验实验室的操作中能够得到有效落实，将质量体系在实践中的作用和价值最大化地发挥出来。因此，要对实验室内部的质量管理体系展开科学合理的构建和落实，保证对应的管理要求、条例等落到实处，以此来保证食品检验实验室的整个操作以及质量管理水平能够得到有效提升。对我国目前食品检验实验室的整个发展特点以及实验室自身的整个研究对象等展开结合分析时不难看出，在实践中无论是从技术能力的角度出发或者是人员水平等多个方面着手，都必须要保证实验室质量管理体系在构建以及具体应用中能够符合自身实际情况，最大限度地保证实验室质量管理方针科学合理的实施。这样不仅有利于最大限度保证实验室内部工作人员对于食品检验的认知水平有所提升，提高工作人员自身的责任感，保证质量体系在实践中的应用效果，还可以保证食品检验结果的准确性、可靠性。

4.3推行长效机制

为了保证食品检验工作质量标准能够长效化、常态化、规范化，就要建立长效管理机制，将日常检验工作纳入每月的绩效考核中，定期组织考评小组人员对其进行考核，月度考核分数与绩效挂钩，将年度考评总分数作为检验人员晋升的参考标准。

4.4引进先进设备

食品检验工作在中国已经发展多年，它已经有一套完备的检验流程和检验方法，但食品检验仪器需要随着时代的发展不断更新升级，根据工作实际需要，投入大量资金，积极引入国外的先进设备，从而提升食品检验的质量。

4.5提高专业水平

为了确保食品检验工作的精准性，要提高食品检验工作人员的综合业务素质、专业技能水平，大力提倡爱岗敬业精神，定期组织检验人员开展先进工作经验的交流学习，以此来不断更新食品检验标准，建立优秀人才库，向更高端的食品检验机构引入高素质人才。

5结束语

在现代化的社会背景下，人们的生活质量和水平有所提升，对各类食品的安全质量提出了更高要求。为了保证人们的身体健康，避免由于食品安全质量不达标而引起的一系列事故，必须要重视食品检验实验室的日常管理和运作，构建科学合理的质量体系，为食品检验实验室的运作和检验质量提供保证。

参考文献：

[1]赵雪村.食品检验检测的质量控制与细节问题分析[J].科技风，2020（1）：232.