宋姗姗

摘要：食品安全是关乎人民健康的重大民生问题，食品检验检测是有效保障食品安全的重要策略。因此，检测机构必须要提升对食品检验检测工作的重视，构建完善的检验检测管理制度，加强人员队伍的专业化建设，积极引进先进的检验检测技术，增强食品检测机构的科研检测能力与综合服务能力，加强细节管控，提升食品检验检测的质量与准确性，进而有效保障食品安全。基于此，本文主要分析了食品检测的质量控制及细节问题。

关键词：食品检测;质量控制;细节问题

引言

虽然目前我国对于食品质量检测工作已经有了明显的进步，但是在实际开展食品质量检测过程中还存在着一些问题。基于此，相关部门应当不断创新和改进自身的食品检测技术，从根本上加大食品安全监督的力度，只有这样，才能保障市场流通的食品是安全的，以此来保障人民的食品安全。

1食品检测工作的重要性

食品检测工作是目前食品行业中非常重要的工作，在食品行业发展的过程中，需要注重食品的质量以及安全，若想切实做好这一点，需要进行严格的评价和监管，并采取相应的检测技术作为检测工作的支撑，在这样的背景下，相关部门对送检的食品进行严格的检查。在对食品进行检查的过程中，需要对送检的食品使用相关精密的仪器以及专业操作手法进行检验，并且根据检测的结果进行专业的研究和分析。在经过分析之后，相关专业人员需要根据分析的结果给出相应的结论，并且将食品检测的结果及时反馈给相关的食品企业，这些送检的食品只有在检验合格之后，并且符合相关国家的标准才可以正式投入市场，这样才能保障食品企业获得更高的利益。

2食品检验检测中的问题

2.1食品检测管理制度不完善

为了维护广大消费者的实际利益，在食品检验检测工作中需要制定完善的管理机制，并严格执行。一些食品检测机构未能制定和完善管理制度，导致具体操作流程缺乏合理性，甚至存在技术利用不当问题，严重影响了检测结果的真实性。此外，还有部分食品检测机构操作过程缺乏规范化性，在后期的数据处理中处理手段不合理，同样会增大食品安全风险。

2.2食品检验检测方法落后

技术设备也是影响食品检验检测质量的重要因素。由于受资金、成本、人员素质等影响，检验检测技术难以紧跟时代的发展趋势，没有真正引入到实际的检验检测工作中。再加上相关技术标准的制作周期较长、制作方法复杂，先进检验检测方法的实际应用与操作难度较大，严重阻碍了食品检验检测工作的可持续发展。

2.3检测人员素质需要提升

首先，整个检测工作对于工作人员的综合素质具有相对较高的要求，工作人员需要全面掌握检测过程相关理论以及流程，同时，检测过程还需要根据相关标准要求进行，如果工作人员的知识体系不完善，检测经验不足，所使用的方法不合理，均会对最终的检测结果产生严重影响。其次，在检测过程中，需要使用大量的设备仪器，如果工作人员对于设备仪器了解得不全面，无法规范化使用各种类型的设备仪器，就会出现检测误差问题，这些问题的存在对我国食品检测领域的发展而言十分不利[2]。

3如何加强食品检验检测质量控制工作

3.1完善相关的管理制度

第一，构建完善的质量管理体系。检验部门要提升对质量管理体系的重视，全面、系统地了解当前食品市场及食品生产行业的发展现状，详细分析当地的食品检测政策文件，规范原有的检验检测流程，确定最科学合理的检测流程并将其以纸质文件的形式发放给每位工作人员，将检验检测工作的责任落实到具体的工作人员身上。

第二，借助飞行检查等现代化监督监察手段。飞行检查是现阶段食品检验检测实验室常态化监管的主要手段之一，其检查频率较高、检查时间不固定、检查效果较好，对食品检验检测工作的规范化与科学化发展具有十分重要的作用。

第三，引入奖惩机制。构建完善的实验室管理奖惩制度，对于操作行为不规范的工作人员进行批评、惩处，对于严格根据相关准则进行操作的工作人员进行表扬、奖励。

3.2样品采集和制备过程的质量控制和处理

（1）样品采集

对于食品检验检测工作来说第一个环节为样品采集，主要是利用随机检测方法，要点在于确保采集的样品具有代表性。在实际检测工作中仪器设备对检测数据准确性的影响较大。为了确保采集的数据准确，检验人员必须树立严谨的工作态度，确保选取的样品具有代表性、样本数量充足。同时所选用的采集工具必须做好清洁工作，实际检测过程中检测人员也需要采取防护措施，全程保证样品不受污染。

（2）样品制作

完成样品采集后需要进行样品制作，由于食品的形态存在差异性，需要从这一角度出发合理选择不同的样品处理方法，对于液体样品的制作需要在无菌环境下提取检测液，保证检测液的用量满足需求，而固体样品制作需要进行粉碎处理，并混合均匀，这样可以进一步提升检测结果准确性。

3.3檢测设备选择的细节处理策略

在检测过程中，基本是依靠检测设备与试剂完成检测，所以检测设备的校准，检测中所使用的试剂都是直接影响检测数据的因素。一般情况下，大多检测设备能够自动校准，在检测完成之后自动恢复初始状态，在使用中也能自动校准，保障检测数据能准确反映样本的真实状态。但仍旧存在一些需要手工操作的设备，在正式检测前需要人工校准，保障检测设备能够正常运行，初始状态在正常数值之内。一般检测所用设备都是较为精密的设备，在设备使用之后，要及时做好设备的维护、保养，对设备的运行状况进行查验，降低因为设备运转异常而导致最终检测出现偏差的概率[3]。

3.4试剂选择过程中的质量控制与细节问题处理

通常情况下，在食品检验检测工作中，涉及的化学试剂类型非常多，部分试剂比较容易发挥，部分试剂与空气进行接触时会发生相应的化学反应，这就会在一定程度上影响最终的检验检测结果。要想保证最终检验检测结果的准确性，需要根据实际情况对试剂进行合理选择。对于比较容易挥发变质的试剂，需要采取有效的密封措施进行保存与管理。对于易于与空气发生化学反应的试剂，最好采用现用现配的方式进行配制。比如，在对食品中的二氧化硫含量进行测定的过程中，一般会使用碘制剂，但是因为碘溶液很容易与空气中的氧气结合，影响检测结果准确性，因此，在实验工作开展之前，需要对碘制剂中的含碘量进行准确检测，如果碘含量较低，应重新配置。

3.5强化检测人员的职业素养

检测人员的职业素养，包括检测人员的技能水平、专业储备、道德品格等都对食品检测有重大影响。以技能水平为例，随着现代食品检测技术的升级和优化，食品检测技术突飞猛进，已经形成一系列的发展体系，对应的检测方式以及检测内容极为多样，需要检测人员不断提升相应的检测能力，从基本的检测工作着手，有效改善日常专业技能水平不足等一系列问题。另外，作为检测机构，需要针对检测人员的技能水平进行周期性的摸底调查，既要对检测人员的技能水平进行充分的了解和认识，也要对检测工作的前沿性发展进行深入了解[4]。

结束语

综上所述，在食品检验检测过程中，加大对质量控制和细节问题的重视力度，是人们健康生活的重要保障，因此，食品检验机构必须要履行自身职能，不断提高专业水平，积极优化创新检验技术，进一步提升测试精准程度，有利于从根本上提高食品安全性。

参考文献

[1]黄月，孟哲.食品检验检测的质量控制问题探讨[J].现代食品，2020（11）：4-5.

[2]张祥.食品检验检测的质量控制及问题研究[J].现代食品，2020（10）：34-36.

[3]倪世峰.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].现代食品，2020（10）：37-38.

[4]李之璇.食品检验检测的质量控制问题研究[J].现代食品，2020（17）：130-132.