膳食营养是保证老年人身体健康的基础。与年轻人相比，老年人身体机能会产生不少变化。如：合成代谢速率降低，肌肉含量减少，骨骼的矿物质含量减少，消化酶、消化液分泌量减少导致消化功能减退等。基于这些特点，老年人的营养和饮食都有其特殊性，因此健康饮食要遵循以下八个原则：

1.食物应多样化。每天食物应包括谷薯类、鱼禽蛋肉类、豆类、奶类、蔬菜水果类和油脂类，最好能吃12种以上的食物，且要注意荤素搭配。每天主食摄入量为200～300克，如果老年人消化功能较好，建议适当吃些全谷物食品或粗粮。

2.保证蛋白质的供应。动物食物是蛋白质的重要来源，而蛋白质是维持身体正常免疫功能所必需的营养物质。因此，要保证鱼、禽、蛋和瘦肉类食物的摄入。建议每天吃鱼类食物40～75克、蛋类食物40～50克、瘦肉类食物40～75克。

3.摄入适量的奶类、豆类食物。建议每天喝250～300毫升牛奶。对乳糖不耐受者，可尝试喝酸奶。同时，每天应摄入适量的豆制品，如豆浆、豆腐、豆干等。

4.摄入足量的蔬菜、水果。建议每天摄入300～500克蔬菜。其中，深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。水果的推荐量为每天200克左右。注意尽量选择当季且新鲜的蔬菜、水果。

5.饮食宜清淡。饮食要避免重油、重盐。每日用盐量不要超过6克，少吃腌制食品。每日用油量应控制在25克以内，可选用多种植物油，少用煎炸的烹调方式。

6.少量多餐。老年人可能有咀嚼能力、消化功能下降等问题，可以将全天食物分配成4～5餐，食物应加工得细软一些，这样有利于老年人对食物营养的吸收。……