腐竹也称豆腐皮、豆腐衣，起源于唐朝，距今已有1000多年的历史，是很受国人喜爱的一种传统食品。腐竹有浓郁的豆香味，具有其他豆制品无法比拟的独特口感。腐竹蛋白质含量高达40%～50%，富含氨基酸、钙、铁、镁、锌等，能量配比均衡，与《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较接近，是一种营养丰富且能为人体提供均衡能量的优质豆制品。

腐竹中的谷氨酸含量很高，居所有豆制品之首。谷氨酸在大脑活动中发挥着重要作用，长期食用腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防阿尔茨海默病。腐竹中含有的卵磷脂能降低血液中的胆固醇含量，有预防高脂血症、动脉粥样硬化的效果；腐竹中的大豆皂苷具有消炎、抗溃疡等作用；腐竹味甘、性平，具有清热润肺、止咳化痰、补充钙质、养胃、补血的功效。生产新型腐竹对发展腐竹产业、提高农产品附加值、增加农民收入、实现乡村振兴具有重大意义。现将青豆腐竹加工工艺介绍如下。

一、选料

选择颗粒饱满、色泽清亮、无霉变、无虫蛀的新鲜青豆，剔除劣豆、杂质和沙土，保证原料纯净，尤以当年产的新豆最好。

二、泡豆

将青豆清洗干净，置于泡豆池中，并根据气候变化适度调节浸泡时间。夏季泡豆6～7小时，冬季泡豆7～9小时。青豆比普通黄豆要多浸泡1～2小时，因为青豆如未完全泡胀会影响出浆率。因此，应以青豆完全泡胀、手指捏压没有硬块为宜。

三、磨浆滤渣

将泡好的青豆注入磨浆机的漏斗内先干磨1遍，然后往青豆碎粒中加入水进行细磨，水和豆的比例为5∶1。……