凯瑟琳·比尔特

摘要：水果和蔬菜中的简单多酚是有效的抗氧化剂。3，4-二羟基苯基乙醇或羟基酪醇 （HT， hydroxytyrosol）是清除自由基最有效的物质之一，这是一种主要存在于欧洲油橄榄或橄榄植物中的简单酚。H在橄榄果肉的含水部分中含量最高，在橄榄油部分和叶子中也有痕量。对于这些实验结果，我们评估了橄榄植物水（OVW， olive vegetation water）的抗炎活性，我们之前证明它具有强大的抗氧化活性。由于一些具有抗氧化活性的简单多酚类物质显示出不同的抗炎活性，我们测试了OVW和HT抑制肿瘤坏死因子（TNF- ）产生的能力，TNF-是炎症中的关键细胞因子。在经脂多糖 （LPS） 处理的BALB/c小鼠炎症模型中以 125 毫克/小鼠 （500 毫克/千克） 的剂量注射OVW将降低95%血清中的TNF-水平。在人单核细胞系THP-1中，以0.5 g/L（相当于0.03 g/L简单多酚）浓度的OVW处理细胞可降低50%由LPS诱导的TNF-含量。 同时，OVW在体外或体内没有毒副作用。当OVW与葡糖胺（一种蛋白聚糖和糖蛋白，可减少培养的巨噬细胞中诱导型一氧化氮合酶的产生）结合时，这两种化合物协同作用以降低经LPS诱导的小鼠血清中TNF-水平。这些发现表明，OVW和氨基葡萄糖的组合可能是治疗多种炎症过程的有效方法，包括了类风湿性和骨关节炎等疾病。

关键词：橄榄、炎症、细胞因子、抗氧化剂

【中图分类号】R4             【文献标识码】A             【文章编号】2107-2306（2021）09--05

地中海饮食，因其富含水果、蔬菜和鱼类可大幅降低疾病发病率并改善整体健康状况 [1-3]。许多可通过地中海饮食影响、调整的疾病，包括癌症、糖尿病和心血管疾病中均含有炎症因子，或经炎症介质而发生恶化。……