常虹 张爱荣 沈国聪 陈泽锋 张健 宋国标

随着我国经济水平的不断提升，人们的生活质量也有了很大的提高，猪肉作为我国居民的主要食用肉类，其安全性受到广大人民群众的重视，尤其是猪肉中兽药残留问题，成为了人们日常关注的重点问题。为了提高猪肉的安全性，必须要做好猪肉中兽药残留的检测工作，并依据检测结果加强对容易出现问题的环节的防控工作，从而保障市场上猪肉的安全性，讓人们吃上安全、放心的猪肉。

一、猪肉中兽药残留检测技术介绍

在生猪的养殖过程中，兽药是必不可少的一种物质。兽药可以有效提高生猪的存活率，但是由于很多养殖户并没有对兽药的危害性有正确认识，所以在生猪养殖过程中大量使用兽药，最终导致猪肉中兽药残留严重，近年来猪肉中兽药残留严重超标的问题时有发生。人们若经常食用这种兽药残留超标的肉类，会对身体健康有很大的负面影响，严重时甚至致畸、致癌。不过，随着我国技术的进步，畜牧养殖行业也在不断朝着集约化、规模化、自动化方向发展，肉制品中药物残留问题也在慢慢减少。

猪肉中最常见的残留兽药有磺胺类、四环素类、佛喹诺酮类以及各种抗生素类药物。目前，我国已经将兽药残留检测作为猪肉流通前的重要一环，通过专业的检测不仅能够及时发现猪肉中存在的问题，还能最大程度保证猪肉的安全性。下面，笔者简单介绍一下猪肉中兽药残留的相关检测技术。……